Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

125
 
9.
 
Тауық бәлішінің тарихы (курник). 
10.
 
Қамыр  мен  жартылай  дайын  өнімдерді  өңдеуге  арналған  шетелдік 
құрал-жабдықтар. 
11.
 
Кесек нан (Каравай). 
12.
 
Кәдімгі және ерекше пирог. 
13.
 
«Құймақша тойы». 
14.
 
Жырынды қалаш. 
15.
 
Наубайханалық мүсін. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

126 
XIX Тақырып
 
 
ЕМДІК ТАҒАМДАРДЫҢ  
НЕГІЗДЕРІ  
 
 
 
 
 
 
 
БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН 
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР
 
 
 
1.
 
Емдік тағамдардың мақсаты неде? Сақтау (щажение-щадить) түрлері 
туралы айтып беріңіздер. 
2.
 
Тағамның  негізгі  компоненттері  туралы  не  білесіздер?  Науқас  адам 
мен дені сау адамның тамақтануының ерекшелігі неде?  
3.
 
Тамақтың  құнарлығы  дегеніміз  не?  Тағамның  құнарлығын 
есептеудің қандай әдісі сізге белгілі? 
4.
 
Диетаны құрастырудағы ұсынылатын жалпы талаптар?  
5.
 
Диетаға сипаттама беріңіздер. 
6.
 
Өнімдер  мен  тағамдардың  химиялық  құрамына,  оларды  аспаздық 
өңдеудегі  әдістер  мен  ұсыну  температурасына  қатысты  қандай  шектеулер 
бар? 
7.
 
 Профилактикалық тамақтанудың ерекшеліктерін сипаттаңыздар? 
8.
 
Диеталық  тамақтанудың  емдік  тамақтанудан  айырмашылық 
белгілері қандай? 
9.
 
Балалар мен жасөспірімдердің тамақтану ерекшеліктері неде? 
10.
 
Сіз  мамандандырылған  емдәмдік  (диеталық)  тағамдар  мен 
өнімдердің қандай түрлерін білесіз? 
11.
 
№  1а  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
12.
 
№  2  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
13.
 
№  5а  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталы-мын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
14.
 
№  6  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
15.
 
№  8  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 

127
 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
16.
 
№  9  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
17.
 
№10  диетаға  сипаттама  беріңіз,  тағамдардың  сұрыпталымын,  сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз?  
18.
 
№ 15  диетаға  сипаттама  беріңіз, тағамдардың сұрыпталы-мын, сапа 
көрсеткіштерін, сақталуы, босатылуы туралы айтып беріңіз? 
19.
 
Диеталық  тамақ  тағамдарын  дайындау  кезінде  қандай  жабдықтар, 
ыдыстар мен құрал-саймандар қолданылады? 
20.
 
Салқын  тамақтардың  дайындау  ерекшеліктері  мен  сұрыпталымы, 
олардың сапасы мен сақталуына қандай талаптар қойылады? 
21.
 
Екінші  ыстық  тамақты  дайындау  ерекшеліктері  мен  сұрыпталымы, 
олардың сапасы мен сақталуы туралы не айта аласыз? 
22.
 
Бірінші  тамақтарды  дайындау  ерекшеліктері  мен  сұрыпталымы, 
олардың сапасына және сақталуына қойылатын талаптар қандай? 
23.
 
Сусындар  мен  тәтті  тамақтарды  дайындау  ерекшеліктері,  олардың 
сапасы мен сақталуына қойылатын талаптар туралы айтып беріңіз? 
24.
 
Тағамхананың жұмысын қалай ұйымдастыруға болады? 
25.
 
Диеталық  тамақтардың  сапасына  санитарлық  бақылау  қалай  жүзеге 
асырылады? 
26.
 
Диеталық тамақтарды сату кезіндегі санитарлық талап дегенді қалай 
түсінесіз? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: