Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

128 
3.
 
Диеталық тамақтану кезінде қандай жармалар қолданылады: 
а)  бұршақ, бадана; 
б)  ұнтақ жармасы, күріш; 
в)  жүгері, арпа жармасы? 
4.
 
Емдік  тамақтану  кезінде  жылулық  өңдеудің  қандай  негізгі  әдістері 
қолданылады: 
а)  булап пісіру, қуыру және көмбештеу; 
б)  булап пісіру, негізгі әдіспен қуыру және суға булау; 
в)  пісіру, көмбештеу, негізгі әдіспен қуыру? 
5.
 
Тағамдарды  дайындау  кезінде  механикалық  жеңілдетуді  қалай 
қамтамасыз етуге болады: 
а)  жасұнықты  алып  тастау  жолымен,  тағамның  консистенциясын 
жақсарту; 
б)  жасұнықты  алып  тастау  жолымен,  бірқатар  өнімдерге  шектеу 
жасау немесе алып тастау; 
в)  тамақтың  құрамынан  қатты  химиялық  тітіркендіргіштерді  алып 
тастау? 
6.
 
Тағамдарды  дайындау  кезінде  химиялық  жеңілдетуді  қалай 
қамтамасыз етуге болады: 
а)  жасұнықты  алып  тастау  жолымен,  тағамның  консистенциясын 
жақсарту; 
б)  жасұнықты  алып  тастау  жолымен,  бірқатар  өнімдерге  шектеу 
жасау немесе алып тастау; 
в)  тамақтың  құрамынан  қатты  химиялық  тітіркендіргіштерді  алып 
тастау? 
7.
 
Тағамдарды  дайындау  кезінде  термиялық  жеңілдетуді  қалай 
қамтамасыз етуге болады: 
а)  жасұнықты  алып  тастау  жолымен,  тағамның  консистенциясын 
жақсарту; 
б)  тағамды белгіленген температурамен босату жолымен; 
в)  тамақтың  құрамынан  қатты  химиялық  тітіркендіргіштерді  алып 
тастау?  
8.
 
Неліктен  етті  100  г  порциямен  суда  5-10  минут  аралығында 
қайнатады (арасалмағы 1:2), кейін ыстық суға салып дайын болғанға дейін 
пісіреді: 
а)  сығып алынған заттектерді алып тастау үшін; 
б)  пісіру мерзімін қысқарту үшін; 
в)  пісірілуін жақсарту үшін? 
9.
 
Диеталық тағамдарға ұннан енжарлаудың қандай түрі қолданылады: 
а)  ақ құрғақ; 
б)  ақ майлы; 

129
 
в)  суық? 
10.
 
№ 2 диета қандай науқастарға тағайындалады: 
а)  қышқылдығы төмен гастриттер; 
б)  бауыры ауыратындарға; 
в)  жүрек-тамыр жүйесімен ауыратындар үшін 
11.
 
№ 9 диета қандай науқастарға тағайындалады: 
а)  жасұныққа бай; 
б)  құрамында өсімдік ақуыз жоғары;  
в)  құрамында көміртегі аз? 
13.
 
№  9  диета  үшін  котлет  массасындағы  нанды  сүзбемен  ауыстыру 
қажет: 
а)  шырындылығын көтеру үшін; 
б)  құрамында көмірсутекгі бар өнімдермен алмастыру? 
14.
 
№  2  және  5  диетаға  салатқа  арналған  қызылшаны  қандай  әдіспен 
қолданады : 
а)  тазартады, кеседі және бөктіледі; 
б)  қабығымен пісіреді, суытады, тазартады және кеседі; 
в)  тазартады, кеседі және пісіреді? 
 
 
 
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: