Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	34/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 160

ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын таңдаңыз.
1.  Жылулық өңдеудің мәні қандай:
а)  тағамның  сіңірімділігін  жоғарылатады,  өнімдерді  жұмсартады
және зарарсыздандырады, жаңа дәм мен хош иіс береді;
б)  консистенциясын өзгертеді, жаңа дәм мен хош иіс береді;
в)  өнімдерді зарарсыздандырады;
2.  Өнімдерді жылулық өңдеудің негізгі тәсілдерін көрсетіңіз:
а)  бұқтыру;
б)  бөктіру; пассерлеу;
в)  пісіру, қуыру.
3.  Өнімдерді жылулық өңдеудің көмекші тәсілдерін көрсетіңіз:
а)  бұқтыру;
б)  бөктіру; пассерлеу; жидіту, үйіту;
в)  пісіру, қуыру.
4.  Жылулық өңдеу тәсілдерінің құрамдасқан тәсілдерін көрсетіңіз:
а)  пассерлеу, көмбештеу;
б)  қуыру, сөл сорпалау, бұқтыру;
в)  көмбештеу, бұқтыру.
5.  Кей көкөністерді пісіруде неліктен сірке суын қосады:
а)  Түстерін сақтау үшін;
б)  түстерін сақтау үшін, пісірілу қасиетінің алдын алу үшін;

44
в)  түрін сақтау үшін?
6.  Технологиялық  қолданылуы  бойынша  жылу  қондырғыларының
жіктелімін көрсетіңіз:
а)  электрлі және булы;
б)  әмбебап және мамандандырылған;
в)  жанама және тікелей жылытуы.
7.  Әмбебап қондырғыны көрсетіңіз:
а)  плиталар;
б)  қазандар;
в)  қуыру шкафтары.
8.  Тікелей жылытатын қондырғыларды көрсетіңіз:
а)  плиталар;
б)  қуыру шкафтары;
в)  қазандар.
9.  Қазанның  су  мен  бу  күйінің  қысымын  реттейтін  және  тексеретін
аспабын көрсетіңіз:
а)  қосарлы сақтандырғыш қақпақша;
б)  манометр;
в)  турбинка-қақпақша.
10. Электрлі қазандарда су мен бу күйінің орналасатын жерін көрсетіңіз:
а)  қазанның түбінде;
б)  пісіру ыдысы мен сыртқы қазан арасы;
в)  бу генераторында.
11. Қазанның
пісіру  ыдысындағы  қысымды  реттеуші  аспапты
көрсетіңіз:
а)  турбинка-қақпақша;
б)  қосарлы сақтандырғыш қақпақша;
в)  манометр.
12. Қыздыру кезінде қант қандай өзгеріске ұшырайды:
а)  гидролиздену;
б)  карамелизациялану;
в)  кристаллдану;
13. Сәбізді майда пассерлеу не үшін қажет:
а)  тезірек жұмсарады;
б)  каротин оны сары түске бояп, майға айналады;
в)  жаңа дәмге ие болады?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 160