Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	23/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 160

ұйымдастыру книга

ТЕСТ ТАПСЫРМАЛАРЫ

Жауаптың дұрыс немесе ең толық нұсқасын табыңыз.
1.

Ет қандай ұлпадан тұрады:
а)  бұлшықет тіні, майлы тін, дәнекер тін;
б)  бұлшықет тіні, дәнекер тін, сүйек ұлпасы;
в)  бұлшықет тіні, майлы тін, сүйек ұлпасы?
2.

Етке қойылатын талаптар:
а)  ет қолданыстағы стандарттар мен техникалық жағдайларға сәйкес
болуы тиіс;
б)  ет салқындатылған немесе жібітілген болуы тиіс;
в)  денелі малдың еті болуы тиіс?
3.

Термиялық жағдайы бойынша еттер қалай жіктеледі:
а)  булап, суыған, салқындатылған, үсіңкіреген, мұздатылған;
б)  булап, салқындатылған, жылыған, мұздатылған, жібіген;
в)  ыстықпен-булап, салқындатылған, мұздатылған, жібіген?
4.

Сиыр етін  категориясына қарай қалай ажыратады:
а)  бұлшықеттердің дамуына, майдың жиналуына қарай;
б)  малдың сырт бітімі мен жасына қарай;
в)  бұлшықет тінінің дамуына және сырт бітіміне қарай.
5.

Еттің  жоғары  тағамдық  құндылығы  мен  аспаздық  ерекшеліктеріне
қарай қалай ажыратады:
а)  булап;
б)  салқындатылған;
в)  суыған?
6.

Малды  сойғаннан  кейін  оның  тұтас  етінде  болатын  өзгерістер
туралы айтып беріңіз:
а)  өлгеннен кейін қатып қалуы, балбырап қалуы, бұзылуы;
б)  өлгеннен кейін қатып қалуы және бұзылуы;
в)  өлгеннен кейін қатып қалуы.
7.

Мұздатылған еттің бұлшықеттеріндегі температураны көрсетіңіз:
а)  0°С;
б)  4°С;
в)  -6°С жоғары емес?

31

8.

I категориялы сорпалық өнімдерге не жатады:
а)  тіл,  жүрек,  милар,  бүйректер,  бауыр,  сиырдың  етті-сүйекті
құйрығы;
б)  тіл, жүрек, милар, бауыр, көкбауыр, бүйректер;
в)  тіл, жүрек, бауыр, өкпе, бүйректер, милар?
9.

Сүйектен етті сылып алып  тастар алдында сиырдың  жарты  ұшасын
қандай бөліктерге бөледі:
а)  жауырын бөлігіне, қораптау, бел бөлігіне, артқы бөлігіне;
б)  жауырын бөлігіне, алдыңғы бөлігіне, бел бөлігіне, артқы бөлігіне;
в)  жауырын  бөлігіне,  алдыңғы  бөлігіне,  арқа-омыртқасына,  артқы
бөлігіне.
10.

Еттің сіңірінен ажырату және сұрыптау деген не:
а)  кеңірдектерден, қабықшасынан, қан тамырларынан етті ажырату
және оларды сұрыпқа бөлу;
б)  майда  сүйектерден,  дәнекер  тіннен  және  кеңірдектен  етті
ажырату;
в)  майда  сүйектерден,  дәнекер  тіннен  етті  ажырату  және  оны  үш
сұрыпқа бөлу?
11.

Қоғамдық  тамақтану  кәсіпорындарында  етті  мүшелеу  кезінде
алынатын тағамдық сүйектерді қалай қолданады:
а)  сорпа дайындау үшін;
б)  желатин алу үшін;
в)  майды қайнату үшін?
12.

Еттің қай тіні негізгі болып саналады:
а)  бұлшықет, майлы және сүйек;
б)  бұлшықет, дәнекер тін және костная;
в)  бұлшықет, майлы және дәнекер тін;
г)  бұлшықет, майлы және жүйке?
13.

Ерітудің мақсатын көрсетіңіз:
а)  жартылай дайын өнімдерді дайындаудың қолайлығы;
б)  еттің бастапқы қасиеттерін барынша қалпына келтіру;
в)  еттің бетін залалсыздандыру.
14.

Ет қопсытатын машинаның маркасын атаңыз:
а)  МС-12-15;
б)  МС 19-1400;
в)  МРМ-15?
15.

Котлет қалыптайтын машинаның жұмыс камерасын атаңыз:
а)  айналмалы қалыптайтын үстел;
б)  тартылған етке арналған бункер;
в)  кептірілген нанға арналған бункер?

32
16.

Турама араластырғыштың жұмысшы органына не жатады:
а)  қалақшалары бар жұмысшы білік;
б)  тілікше торлар;
в)  иірмек?
17.

Еттартқышты артық жүктеген жағдайда не болады:
а)  еңбек өнімділігі төмендейді;
б)  өнімнің сапасы төмендейді;
в)  жұмысшы органдары тозып кетеді?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 160