Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

145
 
2.
 
Кондитерлік  және  ұн  өнімдерінің  мамандандырылған  цехтары: 
мақсатты  пайдалану,  санитарлық  нормаларымен  қарастырылған  үй-
жайлардың  құрамы.  Өнім  түрлері.  Жұмыс  орындарын  ұйымдастыру. 
Балқаймағы  бар  кондитерлік  өнімдерін  өңдеуде  қойылатын  санитарлық 
талаптар.  
 
1 3 - Н Ұ С Қ А  
 
1.  Қайнатылған,  қуырылған,  күйдіріліп  пісірілген  және  бұқтырылған 
еттен  тағамды  әзірлеудің  технологиялық  процесі  және  оны  бөлу. 
Қолданатын  жабдықтар.  Ұсынылатын  гарнирлер  және  тұздықтар.  Сақтау 
және үлестіріп беру режимі.  
2.  Мамандырылған  аспаздық  цех:  мақсатты  пайдалану,  бөлімше 
құрамы  және  оның  ішінде  қолданатын  жабдықтар  мен  технологиялық 
процесті ұйымдастыру. Дайын аспаздық өнімдерді сақтау. Дайындау алды 
кәсіпорындарына немесе тарату үшін сауда жүйесіне жеткізу.  
 

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: