Сабақ «Тамақтандыруды ұйымдастыру»

жүктеу 0,81 Mb.

бет	1/4
Дата	12.11.2018
өлшемі	0,81 Mb.
	#19025
түрі	Сабақ

1 2 3 4

№3 Байзақ колледжі

Ашық сабақ

«Тамақтандыруды ұйымдастыру» мамандығы

Өндірістік оқыту шебері: Султаналиева З.

Сарыкемер 2016 ж.

ӨНДІРІСТІК САБАҚ ЖОСПАРЫ
Мамандығы: «Тамақтандыруды ұйымдастыру»

Курс: І Топ АС-16

Бағдарлама тақырыбы: Жұмыртқа және сүзбеден жасалатын тағамдар

Сабақтың тақырыбы: Сүзбеден әзірленген нан (сырник)

Сабақтың мақсаты:

Білімділік: Студенттерге жұмыртқа өнімдерінен омлет дайындауды үйрету, оны пісіру технологиясы мен ұсыну әдістерін түсіндіру

Дамытушылық: Студенттерді ізденіске, ой қорытып нақты шешім жасауға үйрету, өндірістік сабаққа деген қызығушылығын дамыту.

Тәрбиелік: Студенттерді әдептілікке, топтағы қарым-қатынасты нығайтуға, ұқыптылыққа, тазалыққа тәрбиелеу.

Сабақтың түрі: Фронтальдық – топтық оқыту түрі.

Сабақтың жабдықталуы: Электр пеші, пышақтар, тақтайшалар, табақтар, табалар, ағаш қасықтар, тәрелкелер.

Пәнаралық байланыс: Тамақ дайындау технологиясы, Азық-түлік тауартануы.

Көрнекілік: Слайдтар, видеороликтер.
САБАҚТЫҢ БАРЫСЫ
І. Ұйымдастыру кезеңі:

1. Сәлемдесу.

2. Сабаққа қатыспаған студенттерді белгілеу.

3. Жұмыс орындарын сабаққа дайындау

4. Топты үш топқа бөлу. Оларға ат қою.

1-топ «Сүзбе»

2-топ «Мейіз»

3-топ «Қаймақ»

ІІ. Кіріспе нұсқау.

Сабақтың тақырыбын және мақсатын хабарлау;
Қауіпсіздік техника ережесін сұрау:

Электр қауіпсіздігі;
Жұмыс бастар алдындағы қауіпсіздік техникасы;
Кездейсоқ жағдайдағы қауіпсіздік талаптар;
Аспазшыға қойылатын талаптар.

Студенттердің білімін тексеру, өткен сабақты қайталау.

ІІІ. Өткен сабақ сұрақтары:

Сүзбенің майлылық пайызы:

Майсыз-1,8%; майлылығы төмен-2-3%; майлылығы орташа - 4-18%; майлы-19-23%.

«Сүзбеден әзірленген пудингке» майлылығы қанша пайыздық сүзбе қолданылады?

майлылығы орташа-4-18%;

«Сүзбеден әзірленген пудингке» қажетті шикізаттарды ата.

майлылығы орташа - 4-18% сүзбе, мейіз, жаңғақ, жұмыртқа, ұнтақ жарма (манка), ванилин, қант, тұз.

«Сүзбеден әзірленген пудинг» дайындау технологиясы.

Ірімшікті үгу; мейізді жуу, жаңғақты ұсақтап турау; Жұмыртқаның ақуызынан, сарыуызын бөлу; ақуызды бұлғау; ірімшікке ұнтақ жарманы, жұмыртқа сарыуызын, қантты, мейіз бен жаңғақты қосу; ванилин қосып массаны жақсылап араластырады; қалыпты майлап, сүзбе массасын салып пісіреді; пудингті салқындатып сыбаға кесектеріне кеседі; қаймақпен, қайнатпамен ұсынады.

«Сүзбеден әзірленген пудинг» неше градус температурада және неше уақытта піседі?

Пудингті қуыру шкафында бетінде әсем қуырма қабық пайда болғанша 25-35 минут 160-180 градус температурада пісіреді.

ІV. Жаңа сабаққа кіріспе нұсқау.

Жаңа сабақтың тақырыбын хабарлау.
Студенттерге ең алдымен сабаққа қажетті құрал-саймандарды және оларды қолдануды, яғни қауіпсіздік техникасын айтып өту.

Жаңа сабаққа қажетті құрал-саймандар: Электр пеші, табалар, ағаш қасықтар, миксер, тәрелкелер.

Электр пеші тоқпен жұмыс істейтін болғандықтан су қолымызбен ұстамаймыз, табалардың сабтары бүтін болуы керек, себебі біз ыстық маймен жұмыс жасаймыз. Миксер тез бұлғанатын болғандықтан онымен жұмыс кезінде қолды немесе қасықты миксердің бұлғауышына тигізбеуіміз керек. Ағаш қасықтар пісіріп жатқан нанымыздың екінші бетіне аудару үшін қажет.

Сүзбеден әзірленген нан (сырник) қуырылған ірімшік тағамына жатады. Сүзбеден әзірленген нанға қажетті шикізаттар: майлы - 19-23% сүзбе, ұн, жұмыртқа немесе сарыуызы, қант, қуыру үшін: өсімдік майы немесе сары май, тұздыққа: қаймақ немесе қайнатпа.

жүктеу 0,81 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4