-Тәжірибе. Крахмалдың йодпен ерітілуі. Крахмал ерітіндісі, йод ерітіндісі

Крахмал ерітіндісінің 1-2мл не йод ерітіндісінің бір тамщысын қосады. Алынған қою көк сұйықтықты қыздырады. Бояуы кетеді, бірақ салқындаған кезде қайта пайда болады.

Крахмал бір тектес қосылыс емес. Ол екі полисахаридтің – амилоз (20%) бен амилопектин (80%) қоспасы.

Бояудың пайда болу себебі йодтың амилоза мен амилопектинмен молекулярлық қосылыстарының құрылуын айтуға болады. Бір мезгілде амилопектин йодты адсорбциялайды.