Реферат Статья посвящена исследованию активации прессованных хлебопекарных дрожжей

жүктеу 344,19 Kb.

Pdf просмотр

бет	3/7
Дата	20.10.2023
өлшемі	344,19 Kb.
	#43921
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7

primenenie-gribnogo-poroshka-vyoshenki-obyknovennoy-dlya-aktivatsii-pressovannyh-hlebopekarnyh-drozhzhey

x
1
, г / 2 г дрожжей) и время
активации (фактор
x
2
, мин). За критерий эффек-
тивности проведения предварительной актива-
ции прессованных дрожжей принимали прирост
подъемной силы по отношению к контролю (от-
клик
y
, %).
Натуральные и кодированные значения факто-
ров приведены в табл. 1.
Матрица планирования эксперимента пред-
ставлена в табл. 2.
бопекарных дрожжей с использованием в каче-
стве компонента питательной среды грибного
порошка вёшенки обыкновенной на их бродиль-
ную активность.
Поставленная цель достигалась путем реше-
ния следующих задач:
• определить оптимальные параметры пред-
варительной активации прессованных хлебопе-
карных дрожжей – время активации и концен-
трацию добавки в составе питательной среды;
• определить влияние предварительной акти-
вации на ферментативную активность прессо-
ванных хлебопекарных дрожжей.
Объекты и методы исследования
Объект исследования – дрожжи хлебопекар-
ные прессованные.
Предварительную активацию дрожжей прово-
дили в питательной среде, состоящей из воды и
порошка, полученного высушиванием плодовых
тел грибов вёшенки обыкновенной (
Pleurotus
ostreatus
) в вибрационной сушилке-мельнице1,
в которой одновременно происходит измель-
чение и высушивание вёшенки посредством
воздействия на сырье мелющих тел при вибра-
ции с вакуумированием до остаточного давле-
ния не более 131,6 Па при 70–80 °С2. Влажность
питательной среды составляла 70,0 %. Дрожжи
выдерживали в питательной среде в течение
времени, определенного с учетом плана экс-
перимента; затем определяли их бродильную
1 Патент РФ 141088 U1. МПК: B02C 19/16. Вибрационная су-
шилка-мельница / Н.З. Дубкова, З.К., Галиакберов, И.А. Дуб-
ков, А.Н. Николаев; заявитель и патентообладатель: Дубко-
ва Наиля Зуфаровна. Заявка № 2013138202/13; заявлено:
15.08.2013; опубликовано: 27.05.2014; Бюл. № 15.
2 Патент РФ 2064477 С1. МПК: C09B 61/00. Способ получения
порошков из растительного сырья / З.К. Галиакберов, Н.А. Ни-
колаев, Н.З. Галиакберова; заявитель и патентообладатель:
Галиакберов Зуфар Каримович. Заявка № 93043938/13; заяв-
лено: 07.09.1993; опубликовано: 27.07.1996; Бюл. № 21.
Таблица 1.
Значения факторов в натуральном и кодированном виде
Table 1.
Factors Values in Natural and Coded Form
Фактор
Значение
–1,414
–1
0
+1
+1,414
Х
1
– количество порошка вёшенки, г / 2 г дрожжей
0,2
1
3
5
5,8
Х
2
– время активации, мин
16
20
30
40
44
Таблица 2.
Матрица планирования эксперимента
Table 2.
Matrix of Experiment Planning
Номер
опыта
Ядро плана
Звездные точки
Центр плана
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
х
1
–1
+1
–1
+1
+1,414 –1,414
0
0
0
0
0
0
0
х
2
–1
–1
+1
+1
0
0
+1,414 –1,414
0
0
0
0
0

Технологии продовольственных продуктов
Food Technology
41
Т.
5
№
4
2020
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print)
Результаты исследования и их обсуждение
Экспериментальные данные были обработаны
с использованием методов статистики. Результа-
ты представлены в табл. 3.
Получена адекватная математическая модель
второго порядка, которая с учетом значимых ко-
эффициентов может быть представлена следую-
щим уравнением регрессии:

жүктеу 344,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7