Реферат Статья посвящена исследованию активации прессованных хлебопекарных дрожжей

жүктеу 344,19 Kb.

Pdf просмотр

бет	5/7
Дата	20.10.2023
өлшемі	344,19 Kb.
	#43921
түрі	Реферат

1 2 3 4 5 6 7

primenenie-gribnogo-poroshka-vyoshenki-obyknovennoy-dlya-aktivatsii-pressovannyh-hlebopekarnyh-drozhzhey

y
1
) и мальтазной (
y
2
) актив-
ности по сравнению с контролем от концентра-
ции порошка вёшенки (
x
1
), которые описывают-
ся следующими уравнениями регрессии:
y
1
= 42,35 + 3,25
x
1
;
y
2
= 53,47 + 3,20
x
1
.
Заключение
На основании результатов проведенных иссле-
дований показано положительное влияние по-
рошка вёшенки при проведении предваритель-
ной активации прессованных хлебопекарных
дрожжей на их бродильную активность – подъ-
емную силу, зимазную и мальтазную активность.
Использование ротатабельного плана второго
порядка Бокса–Хантера для двух факторов по-
зволило определить оптимальные параметры
предварительной активации прессованных хле-
бопекарных дрожжей:
• концентрация порошка вёшенки – 4,9 г / 2 г
дрожжей;
• продолжительность активации – 31 мин.
Установлено, что порошок вёшенки способ-
ствует повышению ферментативной активно-
сти дрожжей. Найдены линейные зависимости
прироста зимазной и мальтазной активности по
сравнению с контролем от концентрации порош-
ка вёшенки.
Библиографический список
1. Донченко Л.В., Сокол Н.В., Влащик Л.Г. Обогащение хлеба био-
логически активными веществами профилактического назна-
чения // Пищевая индустрия. 2018. Т. 36, № 2. C. 34–37.
2. Конева С.И., Кымысова Е.В. Влияние состава многокомпонент-
ных смесей на процессы созревания теста // От биопродуктов
к биоэкономике: материалы II Межрег. науч.-практ. конф.,
с междунар. участием (Барнаул, 12–13 апреля 2018 г.). Барнаул:
АлтГТУ, 2018. С. 108–112.
3. Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф., Гончар В.В. Использование
продуктов переработки семян арбуза при производстве хле-
бобулочных изделий функционального назначения // Достиже-
ния и проблемы современных тенденций переработки сельско-
хозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика:
материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Краснодар, 4 марта
2016 г.). Краснодар: ООО «Экоинвест», 2016. С. 32–35.
4. Русина И.М., Колесник И.М. Влияние овощных порошков на ди-
намику брожения и показатели качества пшеничного хлеба проб-
ных выпечек // Вестник Гродненского государственного универ-
ситета им. Янки Купалы. Сер. 6: Техника. 2019. Т. 9, № 2. С. 62–72.
Bibliography
1. Donchenko, L.V.; Sokol, N.V.; Vlashchik, L.G. Obogashchenie Hleba
Biologicheski Aktivnymi Veshchestvami Profilakticheskogo Naz-
nacheniya [Bread Enrichment with Biologically Active Substances
for Preventive Purpose]. Pishchevaya Industriya. 2018. Vol. 36,
No. 2. Pp. 34–37.
2. Koneva, S.I.; Kymysova, E.V. Vliyanie Sostava Mnogokomponentnyh
Smesej na Processy Sozrevaniya Testa [Composition Influence of
Multicomponent Mixtures on the Dough Maturation Processes]. Ot
Bioproduktov k Bioekonomike: Materialy II Mezhreg. Nauch.-Prakt.
Konf., s Mezhdunar. Uchastiem (Barnaul, 12–13 Aprelya 2018 g.).
Barnaul: AltGTU, 2018. Pp. 108–112.
3. Vershinina, O.L.; Roslyakov, Yu.F.; Gonchar, V.V. Ispol’zovanie Pro-
duktov Pererabotki Semyan Arbuza pri Proizvodstve Hlebobuloch-
nyh Izdelij Funkcional’nogo Naznacheniya [Use of Watermelon Seed
Processing Products in the Functional Bakery Products Production].
Dostizheniya i Problemy Sovremennyh Tendencij Pererabotki
Sel’skohozyajstvennogo Syr’ya: Tekhnologii, Oborudovanie, Ekono-
mika: Materialy Mezhdunar. Nauch.-Prakt. Konf. (Krasnodar, 4 Mar-
ta 2016 g.). Krasnodar: OOO «Ekoinvest», 2016. Pp. 32–35.

Технологии продовольственных продуктов
Food Technology
43
Т.
5
№
4
2020
ISSN 2686-7982 (Online) ISSN 2500-1922 (Print)
Информация об авторах / Information about Authors
Маслов
Александр Васильевич
Maslov,
Alexander Vasilievich

жүктеу 344,19 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7