Предмет и задачи биохимии. Белки

Растворимость

• Факторы влияющие на растворимость:
• а. рН среды. Изменяя рН среды , меняется степень диссоциации функциональных групп аминокислот, а значит меняется величина заряда. В изоэлектрическом состоянии белок минимально гидратирован и выпадает в осадок.

• раств

• рН

• иэт

• Изоэлектрическая точка- значение рн среды, при которой белок находится в изоэлектрическом состоянии.

Факторы, влияющие на растворимость

• б. ионная сила ( концентрация ионов в растворе):

• Степень раствор.

• Ионн. сила

• Процесс осаждения белка под действием конц. солей щелочных металлов – высаливание- обусловлено разрушением гидратной оболочки.
• Многие белки осаждаются в узкой области концентрациях солей, что делает эту процедуру эффективным методом фракционирования.