ПоәК 042-18 06/03 2013 11. 09. 2014ж. №2 басылым

жүктеу 1,48 Mb.

бет	4/5
Дата	23.11.2018
өлшемі	1,48 Mb.
	#23869

1 2 3 4 5

МҮШЕЛЕУ, ЕТТЕУ, ЖИЛОВКА

Мүшелеу. Мүшелеудің мақсаты — еттеудің келесі операцияларын жеңілдету үшін етті жеке кебектерге бөлу; еттерді жеке жасайды, ол еттеудің сапасы мен еңбектің өндірісін жоғарылатады.

Мүшелеудің екі түрі бар: аралас және шұжықты. Етті шұжықты жасау үшін етті жеті бөлікке бөледі. Бірақ мүшелеуді ВНИИМП бойынша аралас схемада жасайды, бұл жағдайда бағалы бөліктер етті өңдеуге бағыттайды. Тұтас еттер және аяқтарды жекелей бөліп тастайды.

Шошқа етін мүшелеу кезінде шикізаттың бағытын ескеру қажет. Қалыпты схемаға бойынша шошқа еттерін үш бөлікке бөледі: алдыңғы, ортаңғы және соңғы. Содан кейін алдыңғы жақтан мойын бөлігін, жауырын етін, аяғын және алдыңғы жауырынды бөліп алады. Ортаңғы бөліктен төсін және кеудесін бөліп алады, кеуде тұстан патинаны бөліп алады. Соңғы бөліктен сан етін, және аяғын бөліп алады. Бірақ осындай схемадағы тұздылықты өңдеуге барлық еттің 75% салмағы кетуі мүмкін. Аяқтарын, беткі бөлікті, омыртқаларды, жилованное еті, ет бөліктерін шұжық өндіруге және жартылай фабрикат өңдеуге жібереді.

Шошқаны аяқ бөліктері мен соңғы бөлігін сүрленген шошқа етін өндіруге жіберу үшін бөледі. Майлы шошқаны тұтастай шұжық жасау үшін қолданады.

Қой етін алдыңғы және соңғы бөлікке бөледі.

7 Сурет. Шошқаны мүшелеудегі сызба :

1, 2 — жамбас бөлік (артқы сан еті); 3 — артқы аяқ; 4 — құйрық; 5 — шандыр; 6 — төс ет; 7 — жауырын бөлік; 8, 9 — алдыңғы сан еті; 10 — алдыңғы аяқ; 11 — кеуде тұсы; 12, 13 — мойын тұсы.

жүктеу 1,48 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5