К. А. Пшеченков д т. н., профессор

жүктеу 5,39 Mb.

Pdf просмотр

бет	60/81
Дата	18.09.2023
өлшемі	5,39 Mb.
	#43440
түрі	Книга

1 ... 56 57 58 59 60 61 62 63 ... 81

Пшеченков К.А. Зейрук В.Н. Еланский С.Н. Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля (2007) (1)

Период охлаждения.

Лечебный период.
После полной загрузки хранилища и просушивания клубней
проводится лечебный период. Продолжительность его зависит
от температуры воздуха (см. выше). Интенсивность вентилирова

ния в лечебный период зависит от исходного качества картофеля
и должна быть в пределах 50–80 м
3
/т/ч. Вентилируют рециркуля

ционным (внутренним) воздухом при закрытых вытяжных заслон-
ках и воротах по 30–40 минут через каждые три–четыре часа.
Относи тельная влажность воздуха (ОВВ) должна поддерживаться
на уровне 95±2%, поскольку при более низкой влажности значи

тельно возрастают потери в виде убыли массы (потери на дыха-
ние). СУМ самостоятельно рассчитывает продолжительность
лечебного периода в зависимости от температуры используемого
для вентилирования воздуха. Поддержание относительной влаж

ности в хранилище может осуществляться как за счет искусствен

ного увлажнения воздуха (включается увлажнитель), так и за счет
смеши вания теплого внутреннего и холодного наружного воздуха,
причем подмешивание холодного уличного воздуха осуществля

ется в наиболее холодные утренние, предрассветные часы.
Период охлаждения.
Продолжительность периода охлаждения зависит от темпе

ратуры в насыпи картофеля после завершения лечебного пери

ода и температуры наружного воздуха. Интенсивность пониже

ния не должна превышать 0,5°С в сутки и, как исключение, при
крайне низком исходном качестве картофеля, около 0,8–1,0°С
в сутки. Более интенсивное охлаждение не рекомендуется, пос

кольку вызо вет ухудшение потребительских показателей качес

тва клубней, прежде всего цвета мякоти при их приготовлении.

134
Технологии хранения картофеля
Охлаждают до температуры основного периода, которая зави

сит от назна чения картофеля: семенной +3…+4°С, столовый
+5…+6°С, для переработки на обжаренные и быстрозаморожен

ные продукты +8…+10°С (при использовании до декабря-ян варя
месяцев без применения ингибитора прорастания). В системе
“Климатика” желаемая скорость охлаждения и конечная темпе

ратура продукта задаются вручную.

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 56 57 58 59 60 61 62 63 ... 81