Оқулық / К. Б. Байболов, Т. Қ. Құлажанов, Н. Б. Батырбаева

46 
 
 
Дәннің, әсіресе тұқымдық материалдың, тұрақтылығын анықтау ізденістерін 
жүргізуде, дәннің қызу температурасы химиялық реакция жүру жылдамдығына 
әсерін тигізеді, материалдың өнгіштік көрсеткішін төмендетеді, кейбір жағдайда, 
мүлдем  жоғалады,  яғни  қайтып  орнына  келмейтін  процесс,  жоғары 
температурада  ақуыз  каогуляцияланады.  Жоғары  температурада,  материалда, 
өте күрделі процестер өтеді: қайтып орнына келмейтін биохимиялық өзгерістер, 
ұрықтық бүршік толық бүлінеді, белок және клейковина каогуляцияланады. 
Импульстік  кептіруде  қолданатын  жоғары  температура  процесті 
қарқындатады, алғашқыда жылудың басым көпшілігі дәндегі ылғалды алады, ал 
беттегі температура ылғалды термометр көрсеткішінен аспайды - бұл импульсті 
әдістің әсері. Бірақ, астық массасының тұрақсыздығы әсерінен оның сапасының 
өзгеруі  процестің  алғашқы  әсерінен  болуы  мүмкін.  Осы  жағдайды  болдырмау 
үшін кезекті – сатылы кептіруді қолдану тиімдірек, ал импульсті әдісті процестің 
соңында қолдану дәннің сапасына айтарлықтай әсерін тигізбейді. 
Астық  массасының  қалың  қабатын  қопсыту  ылғалды  алу  процесін  едәуір 
қарқынды  өтуін  қамтамасыз  етеді,  процесті  интенсификациялайды,  сондықтан 
конвективті  кептіруде  «қайнаған»  (в  «кипящем»  слое)  қабатта  кептірудің 
келешегі зор. 
Ескертпе.  Шет  елдерде  осы  амалды  кеңінен  қолдануда  және  арнайы 
қондырғылар конструкциялары жасалуда. Бірақ бұл қондырғылар өте күрделі 
және тәжірибеде іске асыру толығымен игерілмеген. Зертханалық зерттеулер 
тиімді  нәтижелер  беруде.  Осы  құрылғылардың  роторлы  конструкциясы  үлгі 
бола алады. 

жүктеу 4,28 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: