59
found dangerous to the human body substances. According to statistics, cases of poisoning with
food products have become more frequent in the Republic of Kazakhstan.
Key words: ecology, safety, quality of food products, dangerous products
Вопрос предоставления безопасности продуктов питания считается важным государ-
ственным и научным приоритетом, сконцентрированным на сохранение и обеспечения здо-
ровья потребителей, выпуск качественных и не опасных товаров.
На сегодняшний день ухудшение экологической ситуации во всем мире, которая свя-
зана, прежде всего, с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качество и без-
опасность потребляемых продуктов питания. Именно с продуктами в организм человека из
окружающей среды поступает до 70% загрязнителей различной природы. В связи с этим
обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и пищевых продуктов явля-
ется одной из основных задач, определяющих здоровье человеческого общества и сохране-
ние его генофонда.
Под безопасностью пищевых продуктов следует понимать полное отсутствие опасно-
сти для человеческого здоровья при их употреблении, с точки зрения негативного действия и
с точки зрения опасности последствий отравления.
Другими словами безопасными считаются те продукты питания, которые не оказы-
вают вредного действия на здоровье будущего и настоящего поколения. Поэтому, сегодня
остро стоят проблемы, которые связаны с повышением ответственности за объективность и
эффективность контроля качества продуктов, которые в свою очередь гарантируют их без-
опасность для здоровья всего человечества.
Современные проблемы в экологии питания возникли относительно недавно. Рост
уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огромного количества новых пи-
щевых добавок вызвало необходимость создания международного пищевого законодатель-
ства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания [1, с.47].
Основная задача направления деятельности «стандартизация и сертификация» это
обеспечение безопасности и качества не только продуктов питания, но и всей выпускаемой
продукции в РК. Главными контролирующими государственными органами в области обес-
печения безопасности являются Комитет технического регулирования и метрологии Мини-
стерства по инвестициям и развитию, а также Комитет охраны общественного здоровья Ми-
нистерства по здравохранению РК. Нормативным документом, где указываются необходи-
мые требования по продукции для соблюдения на территории РК является Технические ре-
гламенты Республики Казахстан. Одним из таких и является технический регламент «О без-
опасности пищевой продукции», который полностью устанавливает требования по безопас-
ности продукции. Для того, чтобы продукция была безопасной, необходимо полное соответ-
ствие Предельно-допустимой концентрации установленным нормам.
Качество продуктов питания является неотъемлемой составляющей существования,
благополучия и качество жизни, включенной в непрерывное развитие и уделяющей особое
внимание защите природы и окружающей среды, а так же региональным демографическим и
экономическим условиям, так как с продуктами питания в организм человека могут посту-
пать значительное количество веществ, опасным для его здоровья.
В связи с индустриализацией и химизацией промышленного производства, использо-
ванием новых технологий за последние годы значительно увеличилось поступление тяжелых
металлов в окружающую среду и по пищевым цепочкам в организм человека.
Из загрязнителей продуктов питания, связанных с производственной деятельности
человека, в первую очередь стоит отметить пестициды (ядохимикаты), тяжелые металлы, ра-
дионуклиды, лекарственные вещества, нитраты и нитриты, а также полициклические арома-
тические углеводороды. Это широко распространенные токсиканты, и их вредное действие
на здоровье человека изучено достаточно хорошо [2, с.116].
Причиной острых и хронических отравлений человека может явиться мышьяк. Про-
мышленные атмосферные выбросы, жидкие и твердые отходы, пестициды, содержащие этот
элемент, вызывают загрязнение почвы и воды, откуда мышьяк попадает в растения, в орга-
низм животных, а затем и человека. Кроме того, воды некоторых минеральных источников
60
(мышьяковистые) содержат его в больших концентрациях - десятки миллиграммов на один
литр [3, с.132].
Гораздо большую опасность для здоровья людей, причем скрытую, представляют не-
большие количества пестицидов и ихметаболитов, остатки которых могут содержаться в пи-
щевых продуктах, не только в растительных, но и в мясе, молоке, рыбе, птице. Некоторые
метаболиты пестицидов по токсичности превосходят первоначальное вещество. Наиболее
широко используется в сельском хозяйстве и в быту инсектициды, гербициды и фунгициды.
Проблема безопасности продуктов питания - сложная комплексная проблема, требу-
ющих комплексных усилий для ее решения, как со стороны ученых - биохимиков, микро-
биологов так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государ-
ственных органов и наконец, потребителей [4, с.89].
Экологическая безопасность продуктов питания, конечно же немыслима и без учета
микробиологических и радиационных факторов, опасностей, связанных с дисбалансом пита-
тельных веществ, наличия естественных токсикантов в сырье, биологической, технологиче-
ской и кулинарной трансформации пищевых ингредиентов и многого другого, хотя по-
своему риску для здоровья человека эти составляющие проблемы далеко не равноценны и,
общепризнанно, что опасности микробиологического характера доминируют над остальны-
ми. Тем не менее, в век сплошной «химизации» пищевых производств, следует пристальнее
относиться и к химической безопасности пищевых продуктов и производств. Подход к ре-
шению этой проблемы может быть выражен такой концепцией:
широчайшая пропаганда среди населения экологических и санитарно-
гигиенических знаний;
усиление контроля за качеством продовольственного сырья.
поиск новых, полезных и безопасных для человека сырьевых продовольственных
ресурсов.
повышенное и постоянное внимание специалистов и общественных организаций к
вопросам экологичности пищи и привлечение их к совершенствованию законодательств в
этой области;
внедрение передового зарубежного опыта по контролю над качеством пищевого
сырья и продуктов питания;
создание правовой базы, способствующей заинтересованности отечественных про-
изводителей в выпуске безвредных и качественных продуктов;
совершенствование государственной системы контроля над уровнем безвредности
пищевых сырья и продуктов.
При этом особое внимание должно быть сконцентрировано на подготовке специали-
стов соответствующего профиля, повышении их авторитета и расширении их полномочий.
Для снижения риска воздействия опасных веществ необходима разработка, производ-
ство и употребление в пищу экологически чистых продуктов.
Стоит отметить, что если не решать давно назревшую проблему экологической без-
опасности, то погоня за количеством продуктов питания в ущерб его качеству приведет к то-
му, что человечество будет расплачиваться за эту гонку своим здоровьем, это в свою очередь
приведет в будущем к нездоровой нации.
Список литературы
1. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продук-
тов: ученик.-Сибирское университетское издательство, 2007. - 456 с.;
2. Покатилов Ю.Г. Биогеохимия биосферы и медико-биологические проблемы. - Новосибирск:
ВО Наука, 1993. -168 с.;
3. Агаджан Н.А., Скальный А.В. химические элементы в среде обитания и экологический портрет
человека. -М.: КМК, 2001. - 83 с.;
4. Щелкунов Л. Ф., Дудкин М. С., Корзун В.Н. Пища и экология. - Одесса: Оптимум, 2000.
ӘӨЖ 338.45:620.9(574 )
Достарыңызбен бөлісу: |