Орындаған: Дариджан м тобы: топ 17-12 Тексеруші

жүктеу 0,63 Mb.

бет	1/3
Дата	04.01.2022
өлшемі	0,63 Mb.
	#31437
түрі	Құрамы

1 2 3

КІРІСПЕ

Тақырыбы
Тексеруші

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

Практика бойынша есеп беру

Тақырыбы: Банкет залы бар мейрамхананың сипаттамасы, бөлмелерінің функционалды топтарының құрамы және олардың өзара байланысы

Орындаған: Дариджан М

Тобы: ТОП 17-12

Тексеруші:Смагулова А.Қ

Жоспар:

Кіріспе.

Негізгі бөлім.

1. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы бөлмелердің функционалды топтарының құрамы және олардың өзара байланысы

Жеке тапсырма №1

2. Дайын тағамдар, аспаздық өнімдер мен сусындардың өндірісі:

2.1 Берілген тағамға нормативті техникалық құжаттарды құрастыру (технологиялық карта, технологичлық сүлбе, калькуляциялық карта)

Жеке тапсырма №2

2.2 Цехтарды орналастыру жоспары

Жеке тапсырма №3

2.3 Ситуациялық есептерді шешу.

Жеке тапсырма №4

3. Кәсіпорынды техникалық жабдықтау

3.1 Құрал-жабдықтардың жұмыс істеу принципі мен сипаттамасы

Жеке тапсырма №5

3.2 Нарық ұсынатын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық жабдықтарының берілген түріне байланысты салыстырмалы кестесі

3.3 Нақты тағамды немесе аспаздық өнімдерді өндіруге арналған жабдықтардың түрлері

4. Еңбекті қорғау және кәсіпорын қызметкерлерінің санитариясы мен жеке гигиенасының негізгі ережелері

4.1 Жұмыстың қауіпсіз жағдайлары бойынша техникалық минимум талаптары

4.2 Өндірісте нұсқау жүргізу ережесі

4.3 Цех персоналы жұмысының санитарлық-гигиеналық жағдайлары

4.4 Өндірістік қауіптер мен зияндылықтар, алдын алу шаралары

Қорытынды.

Қолданылған әдебиеттер тізімі

Қосымша

КІРІСПЕ

Қазастанда заманауи мейрамхана бизнесі әртүрлі ұсынылған: бұл классикалық фаст-фуд, тез тамақтану мейрамханалары, жылдам жүретін мейрамханалар, онда технологиялық процестердің бір бөлігі өздері үшін әр түрлі тағамдарды таңдайтын қонақтар назарына жеткізіледі, «репликацияланған» мейрамханалар - бұл орта деңгейдегі мекемелер. жаңа дайын жартылай фабрикаттар мен жаңа пісірілген кондитерлік өнімдерді қолданатын жоғары сапалы дәстүрлі пісіру Олар даяшылардың жақсы қызмет көрсетуімен ерекшеленеді,әртүрлі қосымша қызметтер. Мысалы, тегін автотұрақ, телефон, жаңа газеттер, алып кету: авторлық мейрамханалар, онда асүй, қызмет көрсету және баға тұрақты клиенттерге бағытталған. Жақында тақырыптық мейрамханалар кең тарала бастады, олардың тұжырымдамасы белгілі бір стильде дизайн жасауға мүмкіндік береді. Мейрамхана дизайны кеңес дәуірінің рухы «кинематографиялық» бағытқа ие немесе орта ғасыр стилистикасын бейнелейді сәйкес келуі мүмкін. Бірақ бастысы - бұл ерекше, өйткені мейрамхана бизнесінде стандартты экспрессивті құралдар жиынтығымен немесе жай асханамен жақсы клиентті таңдандыру қиын. Мекемеге келуші жай ғана жайылған кестелермен, сыпайы даяшылармен немесе жаңа дайындалған тағамдармен қайран қалуы екіталай. Әрине, мұның бәрі маңызды.

Кез-келген сәулет нысаны әр түрлі дәрежеде әрқашан бірдеңе тұтынумен және сон сұранысты қанағаттандыру мақсатында жаңалық ойлап табумен байланысты.

Жалпы, бүгінгі таңда Қазақстанда мейрамхана бизнесін дамытуда дұрыс тамақтану, ассортиментті кеңейту, жылдам қызмет көрсету тұжырымдамасын дамыту және отбасыларға жеткізу ыңғайлылығы сияқты тенденциялар байқалады.

Бұл курстық тәжірибенің негізгі мақсаты - дағдыларды игеру, қоғамдық тамақтану орындарының сипаттамаларын зерттеу және 150 орындық банкет залы бар мейрамхана дизайнын жасау.

Мақсатқа жету келесі міндеттерді кешенді шешуді жобалау процесінде жүзеге асырылады:

- жобалау объектісінің мақсатын, ондағы жүретін және қалалық ландшафтқа сәйкес келетін технологиялық процесті көрсететін сәулет бейнесін жасау;

- функционалды-технологиялық сызбаны іске асырудың ең жақсы жолымен мәселелерді шешу;

- көпке мүмкіндік беретін конструктивті шешім таңдау, мәселелерді экономикалық және мақсатты түрде шешеді.

жүктеу 0,63 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3