ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве для профессии среднего профессионального образования 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла разработаны в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом по профессии и рабочей программой дисциплины.
В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом по профессии среднего профессионального образования 19.01.15 Аппаратчик получения растительного масла по дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве учебным планом предусмотрено 48 часов аудиторных занятий, в том числе 24 часа отведено на лабораторные работы.
В результате выполнения лабораторных работ обучающийся должен:
знать: основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
уметь: выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов; соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования в условиях пищевого производства; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств.
ФОРМИРУЕМЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
Код
|
Содержание компетенции
|
ОК 1
|
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
ОК 2
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
ОК 3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
ОК 4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
ОК 5
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
ОК 7
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
ПК 1.1
|
Готовить сырье к обработке.
|
ПК 1.2
|
Вести процесс грубого помола жмыха.
|
ПК 1.3
|
Измельчать семена, ядро и жмых на вальцовых станках.
|
ПК 1.4
|
Контролировать качество обрабатываемого сырья и полуфабрикатов.
|
ПК 1.5
|
Проводить техническое обслуживание оборудования механической обработки сырья и полуфабрикатов.
|
ПК 2.1
|
Контролировать и регулировать режим жарения мятки.
|
ПК 2.2
|
Контролировать и регулировать режим влаготепловой обработки форпрессового жмыха.
|
ПК 2.3
|
Контролировать и регулировать подачу мезги на прессование.
|
ПК 2.4
|
Контролировать качество мезги.
|
ПК 2.5
|
Проводить техническое обслуживание оборудования влаготепловой обработки.
|
ПК 3.1
|
Отжимать масло из мезги (форпрессование).
|
ПК 3.2
|
Отжимать масло из жмыха (экспеллирование)
|
ПК 3.3
|
Регулировать работу оборудования по отжиму масла.
|
ПК 3.4
|
Проводить техническое обслуживание оборудования по отжиму масла
|
ПК 4.1
|
Проводить рафинацию масла физическими и химическими методами, в том числе непрерывно.
|
ПК 4.2
|
Проводить дезодорацию масла.
|
ПК 4.3
|
Производить кормовые и фосфатидные концентраты.
|
ПК 4.4
|
Проводить техническое обслуживание оборудования рафинации и дезодорирования масла.
|
ПК 5.1
|
Производить расфасовку готовой продукции.
|
ПК 5.2
|
Производить маркировку и упаковку готовой продукции.
|
ПК 5.3
|
Проводить техническое обслуживание оборудования для фасовки и упаковки.
|
Методические указания по дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве для выполнения лабораторных работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к лабораторным работам, правильного составления отчетов. Приступая к выполнению лабораторной работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия или работы, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме лабораторной работы, ответить на вопросы для закрепления теоретического материала. Все задания к лабораторной работе Вы должны выполнять в соответствии с инструкцией, анализировать полученные в ходе занятия результаты по приведенной методике. Наличие положительной оценки по лабораторным работам необходимо для получения зачета по дисциплине Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за лабораторную работу Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.
Достарыңызбен бөлісу: |
