Методические рекомендации по проведению практических работ по профессиональному модулю

Раздел 2. Формование тестовых заготовок для хлебобулочных изделий

жүктеу 0,51 Mb. бет 3/43 Дата 05.09.2022 өлшемі 0,51 Mb. #39156 түрі Методические рекомендации

Раздел 2. Формование тестовых заготовок для хлебобулочных изделий 36 Тема 2.1 Формование тестовых заготовок для хлеба и хлебобулочных изделий, окончательная расстойка. Практическая работа №7 Выполнение операций формования хлеба подового. Укладка тестовых заготовок в формы. Органолептическая оценка качества тестовых заготовок. 6 Практическая работа №8 Формование булочных изделий. Смазка форм и укладка тестовых заготовок на листы. Отделка поверхности булочных изделий. 6 Практическая работа №9 Формование батонов. Контроль автоматической посадки тестовых заготовок в расстойный шкаф. Обслуживание шкафа окончательной расстойки. 6 Практическая работа №10 Формование сдобных изделий. Обслуживание тесто закаточного оборудования. Выявление и устранение дефектов при формовании сдобных изделий. 6 Практическая работа №11 Выполнение приемов формования тестовых заготовок ручным способом. Смазка поверхности тестовых заготовок. Укладка тестовых заготовок на листы. 6 Практическая работа №12 Формование слоеных изделий. Обслуживание формовочного оборудования. Отделка поверхности слоеных изделий. Проведение перерасчёта сырья. 6 жүктеу 0,51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз