М. Өтемісов атындағы Батыс Қазақстан мемлекеттік университеті
“Бекітемін”
“ Мәдениет және өнер” институты
директоры_______ Маулетова С.А.
“____”_____________2010ж
“Мәдениет және өнер” институты
“Көркем-қолданбалы өнер және кәсіби білім” кафедрасы
050120 «Кәсіптік оқыту» мамандығы бойынша кредиттік оқу жүйесінде оқитын студенттерге арналған
“Ауылшаруашылық өнімдерін дайындау технологиясы”
ПӘННІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
Курс – 3
Семестр – 6
Кредит саны - 2
Дәріс – 15 сағат
Практикалық сабақ – 15 сағат
Оқытушының жетекшілігімен
студенттің өзіндік жұмысы (ОЖСӨЖ) – 30 сағат
Студенттердің өзіндік жұмысы – 30 сағат
Емтихан – 6-ші семестрде
Барлығы – 90 сағат
Орал - 2010 ж
Пәннің оқу әдістемелік кешені ______________________________________
(типтік бағдарлама атауы, қаласы, жылы)
типтік бағдарлама негізінде құрастырылған.
Құрастырушы(лар): Дюсенбаев А.Ж.. «Көркем-қолданбалы өнер және кәсіби білім беру» кафедрасының оқытушысы
Келісілді: ОҮҰжОӘБ жетекшісі А.А. Какимова
............ кафедрасының отырысында қарастырылды
“____“ _________ 200 ж. №__ хаттама
Кафедра меңгерушісі: Сейтимов А.Г. _____________
Институттың ОӘК төрағасы: Гусманов С.С. ___________
2. КУРС БАҒДАРЛАМАСЫ (SILLABUS).
2. 1. Оқытушы (оқытушылар) туралы мәлімет
Оқытушының аты–жөні: оқытушы А.Ж.Дюсенбаев
Офис: кафедра атауы: «Көркем-қолданбалы өнер және кәсіби білім»
Жұмыс мекен-жайы: Орал қаласы, Студенческая көшесі №4
Жұмыс телефоны: 50-53-46
2. 2. Пән туралы мәлімет
Пән атауы: «Ауылшаруашылық өнімдерін дайындау технологиясы»
Семестр 15 оқу аптадан және 2 апта сессиядан тұрады.
Бір аптада мысалы 2 кредит сағат (оқу үрдісі кестесі және жұмыс оқу жоспарына сәйкес ауыстырылады), әр кредит-сағат бір байланыс сағаттан (дәріс немесе практика) және екі сағат оқытушының жетекшілігімен студенттің өзіндік жұмысынан (ОЖСӨЖ).
Кредиттің атпаға бөліну кестесі (2 кредит мысалында келтірілген):
Сабақтар
|
Өткізу уақыты
|
Сабақтар
|
Өткізу уақыты
|
Байланыс сағаты 1
(1 дәріс)
|
50 мин.
|
ОЖСӨЖ
|
50 мин.
|
Байланыс сағаты 2
(1 практика)
|
50 мин.
|
ОЖСӨЖ
|
50 мин.
|
Кредит саны – 2
Өту орны: № 7 оқу ғимараты, сабақ кестесі бойынша
Оқу жоспарынан көшірме:
Курс
|
Семестр
|
Кредит саны
|
Дәріс
|
Семинар
|
ОЖСӨЖ
|
СӨЖ
|
Барлығы
|
Бақылау
түрі
|
2
|
8
|
2
|
15
|
15
|
30
|
30
|
90
|
емтихан
|
Кіріспе
Пән бойынша мағлұмат: «Ауылшаруашылық өнімдерін дайындау технологиясы» курсы 050120 “Кәсіптік оқыту” мамандықтарын даярлайтын оқу жоспарына сәйкес жасалынды. Қазіргі кезеңдегі көпшілікті тамақтандыруды дамытудың басты міндеттері: тамақ өндірісіне жаңа, жетілдірілген технологияны енгізу; шала фабрикаттар мен жоғары дәрежедегі тамақ өнімдерін шығару және олармен тамақтану кәсіпорындарын жарақтау, еңбек өнімділігін елеулі тұрғыда арттыруға, шығарылатын өнімдер сапасын жақсартуға, шикізатты тиімді пайдалануға және еңбекті қажет ететін технологиялық процестерді механикаландыруға мүмкіндік береді.
Тамақтану кәсіпорындарының шығаратын өнімдерінің сапасы, адамдардың денсаулығы мен жұмыс қабілетілігі көпшілік жағдайда аспазшылардың шеберлігіне, олардың қандай дәрежеде озық технологияны және қазіргі кезеңде қолданылдып отырған технологияны меңгергеніне байланысты.
Асты дайындау технологиясы (аспаздық) - өнімдердің мол өндірілуі жағдайында, тағамдар мен аспаздық бұйымдарды дайындау мақсатында өнімдерді механикалық және жылумен өңдеудің тиімді әдістерін оқып -үйрену деген сөз. Ол халықтық, ұлттық тағамдар дайындау дәстүріне, маман аспазшылар тәжірибесіне, ғылым мен техниканың жетістігіне негізделген.
Қазіргі тамақтану кәсіпорындарында аспаздық өнімдер өндірісі күрделі технологиялық процесс, әрі ол кезектесіп келетін бірнеше әрекеттерінен тұрады: өнімді өңдеу, тағамды және аспаздық бұйымдарды дайындау.
Дәмкеңес жинағын жасақтауда салалық стандарт, техникалық жағдай және технологиялық нұсқаулар тамақтану кәсіпорны үшін маңызды нормативтік құжаттар болып табылады.
Тамақтану кәсіпорындары үшін мамандандырылған кадрларды дайындау - кәсіби-техникалық оқу орындарының басты міндеті болып отыр.
“ Ауылшаруашылық өнімдерін дайындау технологиясы ” пәнінің мақсаты:
Толық дайындыққа жеткізілетін тағамдық өнімдерімен жұмыс істейтін кәсіпорындарда шала фабрикаттарды, аспаздық бұйымдарды толық дайындыққа жеткізу, оны тұтынушыға өткізу және осыларды ұйымдастыру шаралары іске асырылады.
Өндірісті бұлайша ұйымдастыру еңбекті бөлісуге, аспазшыларды мамандандыруға жағдай туғызады. Нәтижесінде еңбек өнімділігі елеулі түрде артады, өнімдердің өзіндік құны төмендейді, өндірістік және қойма бөлмелерінің ауданы қысқарады.
Бұл пәнді зерделеу тұтасымен бітірушінің ие болатын білімділігі , іскерліктілігі және дағдылар еңбек бөлімінің талаптары мен қажеттілігі деңгейіне сай кәсіби жұмыспен кадрлар мен инженер-техникалық мамандарға қажеттіліктер арасындағы қарама-қайшылықтарды жеңуге
бағытталған және тәжірибе жасауға бағытталған.
Пәнді оқытудың міндеттері:
Пәнді оқу нысаны кәсіби білім беру оқу орындарында оқу-тәрбие процесін ұйымдастыру және басқаруды жоғары оқу орнының педагогикалық кадырларды даярлау процесін зерделеу.
Пререквизиттер: Ауылшаруашылық өнімдері, еңбекті беру әдістемесі пәні
Постреквизиттер: арнайы пәндер.
Оқыту әдістемесі: Оқыту негізгі оқу материалдары қамтылған дәрістер мен практикалық сабақтар негізінде жүргізіледі және алынған практикалық дағдылар, түсініктер бекітіліп отырады. Студенттердің білімін бақылау үй тапсырмаларын тексеру, ауызша сұрау, жеке семестрлік тапсырмалар арқылы жүзеге асады.
2.4. Сабақ мазмұны мен кестесі.
1 апта
1 кредит сағат
№ 1 дәріс
Тақырып: Көкөністер мен саңырауқұлақтарды өңдеу
Дәрістің мазмұны:
1. Көкөністерді өңдеу
2. Саңырауқұлақтарды өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (9 бет)
ОСӨЖ мазмұны: 1. Көкөністі жуу, тазарту,турау.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (9 бет)
СӨЖ мазмұны: Жемісті көкөністерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (23 бет)
2 кредит саны
№ 1 практикалық сабақ
Тақырып: Түйнекжемістілерді өңдеу
Дәрістің мазмұны: 1. Механикалық тәсіл
2. Бумен өңдеу әдісі
3. Отпен өңдеу тәсілі
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Тамыржемістілерді өңдеу
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (12 бет)
СӨЖ мазмұны: Көкөністерді тардымдар әзірлеу үшін дайындау.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (27 бет)
2 апта
3 кредит саны
№ 2 дәріс
Тақырып: Орамжапырақты және пияз тұқымдас көкөністерді өңдеу
Дәрістің мазмұны:
1. Орамжапырақ
2. Пияз тұқымдас көкөністер
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (20 бет)
ОСӨЖ мазмұны: Көкөністер шала фабрикаттары.
Әдебиет: Бесімбаева Г.Е., Бесімбаев Е.Б. «Аспаздық» - Астана:Фолиант,2007.- 388 бет (31 бет)
Достарыңызбен бөлісу: | 
