К. А. Пшеченков д т. н., профессор



жүктеу 5,39 Mb.
Pdf просмотр
бет4/81
Дата18.09.2023
өлшемі5,39 Mb.
#43440
түріКнига
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   81
Пшеченков К.А. Зейрук В.Н. Еланский С.Н. Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля (2007) (1)

Рис. 1. 
Схематическое строение клубня картофеля
размером 1,5 мм (А) и 50 мм (Б).
Вверху диаграмма, характеризующая соотношение отдельных тканей 
клубня в радиальном направлении: 1а — эпидермис с отдельными 
участками перидермы; 1 — перидерма; 2 — кора; 3 — наружная флоэма; 4 
— ксилема; 5 — внутренняя флоэма; 6 — сердцевина.
А
Б


10
Технологии хранения картофеля
Рис. 2.
 Точка роста клубня картофеля. А – общая схема;
Б – анатомическое строение в период покоя;
В – анатомическое строение при прорастании:
1 – туника; 2 – субапикальная инициальная меристема; 3 – центральная 
стержневая меристема; 4 – периферическая меристема;
5 – листовые зачатки.
Чем менее выражена способность взрослых клеток возобнов
­
лять меристематическую активность, тем глубже от поверхности 
поражения образуется перидерма (кора и сердцевина). И, наобо
­
рот, чем большей способностью образовывать раневой феллоген 
обладают клетки, находящиеся в области поражения, тем ближе к 
поверхности закладывается перидерма (сосудистые пучки). Разме
­
ры перидермы в тангентальном направлении, т.е. в ширину, опре
­
деляются размерами той клетки, которая приступает к делению. 
Наиболее однородная перидерма образуется в зоне внутренней 
флоэмы, которая составляет основную часть запасающих клеток 
паренхимы клубня. Величина паренхимы клеток зоны внутренней 
флоэмы зависит от сорта и размеров клубня, и колеблется от 70 до 
100 мкм. С возрастанием срока залечивания увеличивается число 
слоёв перидермы, в основном за счёт увеличения размеров опроб
­
ковевшей части феллемы. В то же время величина живого слоя, 
достигнув определённой величины, остаётся постоянной на протя
­
жении последних 12 дней залечивания. Ширина рядов перидермы 
не изменяется в течение всего периода залечивания.
Защитные свойства перидермы в значительной мере зависят 
от степени суберинизации клеточных стенок феллемы. Наиболее 
активно он откладывается в первые 10 дней, хотя опробковение 


11
Анатомическая характеристика строения клубня
не прекращается и в последующие 9 месяцев после поражения. 
Образование суберина происходит и в естественной перидерме в 
процессе хранения клубней. С ноября по май количество субери
­
на в составе клеточных стенок естественной перидермы возрас
­
тает примерно на треть.
Защитные свойства перидермы определяются её высотой, 
включающей опробковевший и живой слои, шириной, числом 
слоёв, глубиной залегания их клеток, считая от поверхности по
­
ражения и величиной суберинизированного слоя. Больший по 
величине опробковевший слой содержит меньшее количество 
суберина и, наоборот, в меньшем слое накапливается большее 
количество суберина. Таким образом, чем интенсивнее проте
­
кает процесс суберинизации клеточных стенок, тем быстрее 
отмирают клетки, оболочки которых сжимаются, в результате 
чего уменьшается общая высота опробковевшего слоя. Раневая 
поверхность такого строения обладает более высокими защит
­
ными свойствами, суберин в ней сосредоточен в многорядной, 
практически лишённой межклеточников перидерме, что, в свою 
очередь, положительно сказывается на хранении картофеля. Су
­
берин как бы цементирует перидермальные клетки. Перидерма 
представляет собой не только механический, но и химический 
барьер на пути проникновения инфекции. Он обусловлен ло
­
кализованными в ней фунгитоксическими веществами разной 
химической природы – фенольными соединениями и гликоалка
­
лоидами. Наиболее сильным фунгитоксическим действием обла
­
дают ά-соланин и ά-чаконин, слабее действуют хлорогеновая и 
кофейная кислоты, скополетин. Вещества, накапливающиеся в 
механически повреждённых участках клубня — ИУК, аскорби
­
новая, хлорогеновая кислоты, АТФ и гиббереллин — стимулиру
­
ют раневую реакцию, что проявляется в более активной деятель
­
ности феллогена, поверхностном залечивании перидермы, более 
интенсивной суберинизации и др.
В целом, раневая и естественная перидерма имеют сходное 
строение и состав. Хотя раневая перидерма уступает естествен
­
ной по содержанию суберина и стероидных гликоалкалоидов, 
тем не менее она может явиться достаточно надёжным барьером 
на пути инфекции. Как естественная, так и раневая перидерма 
возникают из феллогена, но при образовании естественной пе
­
ридермы феллоген закладывается в эпидермисе и подлежащем 
слое первичной коры, а при возникновении раневой перидермы 
он может образовываться в любой живой клетке клубня. Поэтому 


12
Технологии хранения картофеля
раневая перидерма сильнее варьирует по строению и химичес
­
кому составу, чем естественная, возникающая только из одного 
типа клеток. Тем самым имеется возможность регулировать её 
образование.
Экспериментально установлено, что оптимальными услови
­
ями для образования раневой перидермы являются: температура 
воздуха около 20ºС, относительная влажность близкая к 100% и 
свободный доступ кислорода к повреждённым клеткам. Со сни
­
жением температуры и влажности воздуха процесс образования 
раневой перидермы происходит медленнее, а при снижении кон
­
центрации кислорода в окружающей среде до 10% полностью 
прекращается.
В любом картофелехранилище кислорода практически всегда 
достаточно для протекания раневых реакций, однако не всегда 
возможен свободный его доступ к тканям клубней. Проникнове
­
нию кислорода мешает образующаяся на поверхности клубней 
тончайшая плёнка из продуктов жизнедеятельности (вода, уг
­
лекислый газ, этилен и др.). Для удаления этой плёнки клубни 
должны омываться воздушным потоком. Это может быть достиг
­
нуто при хранении картофеля в условиях активного вентилиро
­
вания. В одном из опытов по хранению картофеля в условиях 
активного вентилирования (8 ч на протяжении 13 дней при ско
­
рости воздушного потока 0,2–0,4 м/с) раневая перидерма начала 
образовываться очень интенсивно уже на второй день. За 6 дней в 
местах поранения кожицы клубней появилось 6 слоёв клеток ра
­
невой перидермы, через 13 дней — уже 7–8 слоёв. При скорости 
воздушного потока 0,1 м/с перидерма образовывалась медленнее. 
При высокой скорости воздушного потока (0,8 и 1,2 м/с) пора
­
ненные места клубней пересыхали и растрескивались, интенсив
­
ность образования раневой перидермы была очень низкой: за 6 
дней опыта 1–2 слоя клеток, к концу опыта 2–4 слоя. Контроль
­
ные образцы картофеля хранили при естественной вентиляции. У 
них в местах поранения на шестой день опыта было только по 2 
слоя клеток раневой перидермы, а на 13–й — по 4–5 слоёв.
Опыты по заражению клубней спорами грибов показали, что
медленнее всего споры прорастали на тканях, заживление кото
­
рых проходило при скорости воздушного потока 0,2–0,4 м/с. При 
скорости более 0,5 м/с из макрокапилляров клубней, омываемых 
воздухом, вырывались молекулы воды, клубни деформировались 
и увядали, клетки теряли тургор, а следовательно, и устойчивость 
к инфекции.


13
Анатомическая характеристика строения клубня
Так как раневая перидерма лучше всего образуется на свеже
­
убранных клубнях, активное вентилирование даёт наибольший 
эффект в том случае, если картофель подвергается ему вскоре 
после уборки. Период, в течение которого происходит образова
­
ние раневой перидермы, называют лечебным. В зависимости от 
сорта картофеля и условий внешней среды (температура, влаж
­
ность, аэрация) он продолжается от 15 до 30 дней, после чего тем
­
пературу воздуха и интенсивность воздухообмена снижают.
Насколько лучше раневая перидерма образуется при активной 
вентиляции, чем при естественной, можно судить по следующим 
данным (табл. 1).

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   81




©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет
рсетілетін қызмет
халықаралық қаржы
Астана халықаралық
қызмет регламенті
бекіту туралы
туралы ережені
орталығы туралы
субсидиялау мемлекеттік
кеңес туралы
ніндегі кеңес
орталығын басқару
қаржы орталығын
қаржы орталығы
құрамын бекіту
неркәсіптік кешен
міндетті құпия
болуына ерікті
тексерілу мемлекеттік
медициналық тексерілу
құпия медициналық
ерікті анонимді
Бастауыш тәлім
қатысуға жолдамалар
қызметшілері арасындағы
академиялық демалыс
алушыларға академиялық
білім алушыларға
ұйымдарында білім
туралы хабарландыру
конкурс туралы
мемлекеттік қызметшілері
мемлекеттік әкімшілік
органдардың мемлекеттік
мемлекеттік органдардың
барлық мемлекеттік
арналған барлық
орналасуға арналған
лауазымына орналасуға
әкімшілік лауазымына
инфекцияның болуына
жәрдемдесудің белсенді
шараларына қатысуға
саласындағы дайындаушы
ленген қосылған
шегінде бюджетке
салығы шегінде
есептелген қосылған
ұйымдарға есептелген
дайындаушы ұйымдарға
кешен саласындағы
сомасын субсидиялау