Еріш Нұрбол Амантайұлы сапа менеджменті негізіндегі өҢдеу өҢдірістерін технохимиялық бақылау

жүктеу 1,21 Mb.

бет	7/11
Дата	22.02.2018
өлшемі	1,21 Mb.
	#10525
түрі	Сабақ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

ІV. Бақылау сұрақтары
V. Жұмысты рәсімдеу. Сынақ. ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫС № 8 Тақырыбы
Құрал -жабдықтар
Жұмыс барысы I.

ІІІ. Есепті шешу

Есеп №1

Массасы 0,3 кг жоғарғы сорт асхана батондарының шығымын есептеу, егер ашу кезінде жоғалған құрамы–3,5%, нанның кемуі–8,5%, нанның кебуі–4%. Бірыңғай рецептурасы жоғарғы сорт ұны–100 кг; ашытқы–2 кг, тұз–2 кг, қант–2 кг, маргарин–8 кг.

Қамырдың ылғалдылығы 40,5%; ұны -14,5%; ашытқысы-75%; маргарин -17%; тұзы3,5%; қант 0,14%.

Есеп №2

Массасы -0,4кг І сорт ұнынан жасалған ойық батон шығынын есептеу. Бірыңғай рецептурасы : І сорт ұны -100 кг; ашытқысы -3кг; қант -4 кг; тұз-15кг; маргарин -3,5кг;

Қамырдың ылғалдылығы 42%; ұны -15% ; тұз концентрациясы-26% ; қанты-65%.

Есеп №3

Массасы 0,1 кг кәдімгі І сорт ұнынан жасалған тоқаштың шығымын есептеу. Бірыңғай рецептурасы : І сорт ұны -100кг; қант -10 кг; маргарин -7кг; ашытқысы -1,5 кг; тұзы -1,5кг .

Есеп №4

Массасы 0,1 кг жоғарғы сорт ұнындағы тоқаш бөлкелердің шығынын есептеу. Бірыңғай рецептурасы; жоғарғы сорт ұны -100кг; ашытқысы -10кг; тұзы -1кг; қант-26 кг; маргарин -15кг; қаймағы алынбаған сүт -15кг; жұмыртқа -16 кг.

ІV. Бақылау сұрақтары:

1. Нанның кемуі деген не?

2. Нанның кемуін қалай анықтайды?

3. Нанның кемуі неге тәуілді?

4. Нанның кебуі деген не?

5. Нанның кебуін қалай анықтайды?

6. Нанның кебуі неге тәуелді?

7. Нан бұйымдарының шығымы деген не?

8. Норма шығымы деген не?

V. Жұмысты рәсімдеу. Сынақ.

ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫС № 8
Тақырыбы: Нан бұйымдары өндірісінің технологиялық жоспарының көрсеткіштерін есептеу.
Жұмыстың мақсаты:

Нан бұйымдары өндiрiсінің технологиялық жоспарының есептеу машығын алу.

Құрал -жабдықтар:

1. Кестелер

2. Калькуляторлар

3. МЕМСТ «Нан және ұннан пiсiрiлген бұйымдар»

4. Анықтамалық әдебиет
Жұмыстың жоспары

1. Технологиялық жоспардың ортақ сипаттамасын жазып алу.

2. Технологиялық жоспардың есептеуiнiң әдiстемесiн жазып алу.

3. 0, 4 кг халы 1 сорт, ФТЛ-2пеште пiсiрiлетiн масса үшiн технологиялық жоспар белгiлеу

4. Бақылау сұрақтары

5. Сынақ

Жұмыс барысы

I. Наубайхана өндiрiстiң технологиялық үдерiсiнiң жоспарлаулары негiзгi форма бұйымдардың әрбiр сорты бойынша әрбiр пештер үшiн құрайтын технологиялық жоспар болып табылады. Егер бұйым қандай болмасын әртүрлi пештерге iстеп шығарса, ол үшiн тиiстi сан технологиялық жоспар құрайды. Технологиялық жоспарда шикiзаттың шығыны, максималды пештің өнiмiлiгiнiң жанында осы бұйымды өндiруi үшiн қажеттi жабдықтың саны қажеттi анықтайды. Онда үшiн бұйымның есептеу, сорты, стандарт және бұйымның массасы, тесттiң даярлауын әдiс және пiсiрудi әдiс iстелген пештің нөмiрi көрсетедi.

Ұнның 100 кгiне немесе бiр Дежге ұнның 100 кгi, былайша фаза бойынша рецептураны және тесттiң даярлауын тәртiпке бұйымдар рецептураны келтiредi.

Технологиялық жоспардың құрастырулары үшiн бастапқы деректермен болып табылады: (кг ) бұйымдардың сутки немесе (кг ға) сағат, (в% ) жоспарлы шығу, массасына пештің өнiмдiлiгi

ІІ. Технологиялық жоспардың құрастыруын тiзбек:

а) Пештің өнiмдiлiгiн үмiт артамыз

Pn^час=,

Мұндағы: N –Пештегі (беті ) бесiктерiнiң саны, шт

n –бесiктегі бұйымдардың (беті) саны,шт

M –бұйымның массасы, кг

tв -пiсiрудiң ұзақтықтары, мин.
Бетінің(бұйымдар)сандарды анықтайды:

n^мир= , шт.

n^дл=

, шт.
Мұндағы: В,в – бетінің ені,бұйымдар, шт

L,l – бетінің ұзындығы, бұйымдар, мм

а –беттер арасындағы қуыс, бцымдар, мм
б) Шығымын есептеп шығару:
в =Мм

)

%
мұндағы Mm – қамырдың шығымы;
∆Mm, ∆Myn, ∆Myc –шығымы, көтерілуі, кеуіп кету ( №7 тақырыпта)

, кг

мұндағы Mm^св – қамырдағы құрғақ шикізаттың массасы.

жүктеу 1,21 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11