Экономика және баскару институты. «Менеджмент және кәсіпкерлік» кафедрасы. Туризм

2. БЕҒҰ – көпфакторлы, күрделі процесс. Онда ұйымдық-техникалық, экономикалық, әлеуметтік, психологиялық аспектілері бар.

- Ұйымдық;

- Экономикалық;

- Әлеуметтік-психологялық;

2. БЕҒҰ мақсаттары қандай?

2. Этика.

Этиканың екі түрі бар: теориялық, кәсіптік.

• 
  1 адамға өнім көлемі;
  
• 
  Басқару (мың теңге);
  
• 
  1 адамға табыс (мың теңге).
  

өз салмағы, %

• 
  жалпы жұмысшы ішінен басқарушы жұмысшылыр;
  
• 
  жалпы еңбекақы қорынан басқару жұмыскерлердің еңбекақысы.
  

2.Басқарушылық мәдениетінің түрлерін ата?

3.Этика дегеніміз не?

4.Этика түрлерін ата?

5.Басқару этикасы дегеніміз не?

6.Басқару тиімділігі?

3. 
   Тақырып: Туристерді орналастыру индустриясы.
   

2.Қ/ү жіктелуі.

ҚР қонақ үй бизнесінің даму және қалыптасу қорытындысы мен оқу барысында мынадай түйіндер мен ұсыныстар жасалады:

1. 
   Қонақ үй бизнесінің жоспары нарыққа сұраныспен ұсыныстың айналымына өте жақын кәсіпорынның бір түрі болып табылады. Қонақ үй жұмысын өзіндік кәсіпкерлік үшін жүргізушілер нарықта сервис бойынша бағаның өнім жүйесін тудыру мүмкін.
   
2. 
   Республика қонақ ұй комплексінің төмендеу және жоғарлау жүйесі қонақ үй бизнесінің бірінші орында менеджмент кезеңдерімен байланысты екендігін көрсетеді
   
3. 
   Басқару инфомациясы ірі инвестициялармен байланысты емес, керісінше сол аймақтың өзекті мәселеріне қатысты. Яғни қонақ үй бизнесіне өте қажет ең бастысы нақты басқару потенциалына ұсынылған жоғары кәсіби шеберлікті бар басқару кадрларын қажет етеді.
   
4. 
   Қонақ үй бизнесін басқармасында алынған таралым жолдамалары нақты қаралады
   
5. 
   Туристерді орналастыру индустриясын басқару. Қонақ үйді сипаттайтын белгілер. Қонақ үйдің түрлері. Туристік қонақ үйлер. Қонақ үй қызметі және олардың сипаттамасы. Нөмер қорларын басқару қызметі.
   

1. 
   Қонақ үй типіндегі орналастыру жабдықтары
   
2. 
   Ораналастыру қосымша тәсілдері.
   

• 
  Қала ортасындағы мейманхалар
  
• 
  Қаланың төңірегіндегі және аэропорттағы ейманхалар
  
• 
  Жүзбелі мейрамханалар
  
• 
  Курорттық қонақ үй
  

2. Қ\ү қандай типтері бар?

3. 
   2.Қарастырылатын сұрақтар:1. Шикізаттарды, жартылай фабрикаттарды, кулинарлық өнімдерді өңдеудің қазіргі заманға сай технологиялары
   
4. 
   Шикізатты сатып алу және сақтау.
   
5. 
   Келушілерге қызмет көрсету формалары
   

Қоғамдық тамақтану қызметінің міндеттері қонақтарды ресторандарда, қонақ үй барларында, банкет, призентацияларға байланысты сұрақтарды шешеді. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің директоры мәзір құруға, қажетті азық-түлікпен қамтамасыз етуге көрсету персоналдарын учаскесі бойынша бірге дайын азық түлік сапасын бақылауға міндетті. Қоғамдық тамақтану бөлімінің әрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысы номерде қызмет көрсету менеджерлері болады. Әрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысын иемделеді. Олар қызмет көрсетуге сапасын бақылайды. Әрбір қоғамдық тамақтану орындарында мәзір болады. 1 сауда бөлімшесі таңертең, түскі және кешкі аспен қамтамасыз етсе, екіншісі ерекше кешкі аспен қамтамасыз етеді. Кейбір үлкен бөлім алаңдары банкет ұйымдастыру үшін пайдаланылады. Банкет ұйымдастыру кезінде оның мерзімі алдын – ала келісіліп қояды. Буфеттік немесе барлық қызмет көрсету клиенттерді алкогольдік ішімдіктермен қамтамасыз етуге негізделеді. Ішімдіктерді дайындау көбінесе қонақтардың көзінше жүзеге асырылады. Оны профессионалдар жасайды. Барларда және мейманханаларда пайдаланатын ішімдіктер бар – сервисті деп аталады. Ас үй өндіріс орталығы болып табылады. Яғни онда алдын – ала тапсырыс берілген азық түлік өнімдерінен тамақ дайындалады. Оларға мейманханалар және банкет залында сол сияқты келісіп отырады.

Қонақжайлылық индустриясы бүгінгі күні көңіл көтерумен тығыз байланысты. Қазіргі кезде көңіл – көтеру жағдайы жоқ бірде бір қонақ үй болмайды.

Көңіл көтеру арқылы – жеке тұлға (немесе топ ) өзінің рухани қажеттілігін қанағаттандырады, өзіндік тұлғалық ерекшелігін бағалайды әртүрлі қоғамдық жүйенің ішінде өзінің орнын анықтайды. Көңіл көтеру процесі табиғи жағдайда да, қолдан жасалған жағдайда жүзеге асырылады. Көңіл көтеру индустриясы өзіне мақсат қылып, көңіл көтеру жағдайын құруды қояды. Психологтар көңіл көтерудің адамның рухани өміріне әсер ететінін былай түсіндіреді: адамда көңіл көтеруге деген қажеттіліктің тууы, оның физикалық іс әрекет жасауына, көңіл көтерудің ошақтарын табуына мәжбүрлейді. Эмоциялық қордың өзгеруі қажеттіліктің қозғалысымен сипатталады. Тұлға көңіл күйі түсіп жалыққандықтан көңіл көтеру орындарын іздейді. Көңіл көтеру орнында жеке тұлға (немесе топ) қуанышқа бөленеді. көңіл көтеру индустриясының дамуы қоғамдық қозғалыста жаңа жеке және қоғам қажеттілігінің қалыптасуына негіз болады. Көңіл көтеру индустриясы көп қырлы сұрақтарды шеше отырып (тәрбиеленуі, оптимистикалық көңіл күйі, білімі, мәдениеттілігінің дамуы) тұлғаның қалыптасуына негіз болады, дамуына ықпал етеді. Көңіл көтеру индустриясы күрделі қоғамдық экономикалық жүйесі ретінде өзінің заңдылықтарын қамтамасыз ете отырып, жаалпы сипаттамаларын бағалайды. Көңіл көтеру индустриясының даму тәжірибесі әр түрлі елдерде принциптік жүйемен, оның бірлігін анықтауға мүмкіндік береді.

Көңіл көтеру индустриясына адамның көңіл көтеруге деген қажеттілігін қанағаттандыру міндеті болып табылатын кәсіпорындар (ұйымдар) жатады. Әлемдік тәжірибеде көңіл көтеру сферасына туризм кәсіпорындары да жатады. Кәсіпорындардың бірқатары көңіл көтеруді қамтамасыз етсе де, өзінің ең басты мақсаты көңіл көтеру емес. Қонақ үйлерден басқа, мемлекеттік демалу орындары және тарихи ескерткіштері жатады. Экономикалық жүйеде көңіл көтеру, күрделі де өз алдына дамыған сала және өзіне материалдық, қаржылық, еңбек қорларын тартады. Көңіл көтеру индустриясының тұтынушылары ретінде саяхаттаушыларды зерттеу сөзсіз маңызды болып табылады.
Өзін - өзі тексеру сұрақтары:1.Мейрамханалар қандай қзмет түрлерін көрсетеді?

2.Клиенттерге қызмет жасау эикеті.