Азық-түлік өндірісіндегі заманауи технологиялары. Тпп 22-5 Жоспары: Жоспары

жүктеу 1,47 Mb.

Дата	06.04.2023
өлшемі	1,47 Mb.
	#42042

9 лекция

2. Функционалды, яғни балаларға арналған, диеталық және емдік-сауықтыру мақсаттарына арналған азық-түлік өнімдерінің технологиясы.
Диэлектрлік қыздыру – айнымалы электр өрісімен қыздыру әдісі. Тамақ өндірісінде дәстүрлі термиялық өңдеу әдістеріне қарағанда бірқатар артықшылықтарға ие микротолқынды қыздыру қолданылады
•жоғары қыздыру жылдамдығы;

Азық-түлік өндірісіндегі заманауи технологиялары.

ТПП 22-5

Жоспары:

1. Заманауи азық-түлік өндіру кезінде биотехнологиялық тәсілдерді қолдану.

2. Функционалды, яғни балаларға арналған, диеталық және емдік-сауықтыру мақсаттарына арналған азық-түлік өнімдерінің технологиясы.

,

Тағамдық технологиядағы физика мен химияның ғылыми жетістіктері
Электротехника, химия, физика және биология саласындағы прогрессивті әзірлемелер ет өнімдерін, сүт және кондитерлік өнімдерді, жартылай фабрикаттарды, жемістерді, көкөністерді және сусымалы өнімдерді өндіру мен сақтауда кең практикалық қолдануды тапты. Мысал ретінде жасанды темекі шегу үрдісін келтіруге болады. Бұл тағамдық технология классикалық темекі шегуге балама ретінде әзірленді және осы әдісті қолдана отырып өнімдерді дайындауға уақыт пен материалдық шығындарды айтарлықтай азайтуға мүмкіндік берді. Түтін сұйықтары дәмдеуіштермен тікелей шикі етке қосылады. Соңғысының сіңдіру процесін жеделдету өнімді электр өрісінің әсеріне ұшырату арқылы қол жеткізіледі. Осылайша, ет өнімдерін «темекі шегу» кезеңі бірнеше күннен 4-6 минутқа дейін қысқарады.

Ультракүлгін сәулеленудің бактерицидтік әсері 265 нм толқын ұзындығында айқын көрінеді: ультракүлгін сәулелер микроорганизмдерді өлтіреді, олардың жасушалық мембраналары арқылы еніп, ДНҚ-ны зақымдайды. Нидерландыдағы ірімшік зауытындағы соңғы сынақтар ультракүлгін сәулелермен емдеу термофильді бактерияларды 99,3% және бактериофагтарды 99,999% төмендететінін көрсетті.

ИҚ қыздыру (инфрақызыл сәулеленуді қолданатын өнімдерді жылыту) тамақ өндірісінде пісіру, кептіру, қуыру, темекі шегу және биохимиялық процестерді ынталандыру үшін қолданылады. Атап айтқанда, инфрақызыл кептіру витаминдер мен биологиялық белсенді заттарды (шамамен 80-90%), сондай-ақ өнімнің табиғи түсі мен дәмін толығымен дерлік сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әдіс құрамында консерванттар мен басқа да химиялық заттар жоқ өнімдерді шығаруға мүмкіндік береді. Кейінгі сулау кезінде кептірілген өнімдер өзінің барлық табиғи органолептикалық, физикалық және химиялық қасиеттерін қалпына келтіреді.

Диэлектрлік қыздыру – айнымалы электр өрісімен қыздыру әдісі. Тамақ өндірісінде дәстүрлі термиялық өңдеу әдістеріне қарағанда бірқатар артықшылықтарға ие микротолқынды қыздыру қолданылады:

•жоғары қыздыру жылдамдығы;

•өнімдердің витаминдері мен басқа да пайдалы заттарын сақтау;

•процестің үнемділігі;

•температураның біркелкі еместігін жасау мүмкіндігі.

Спасибо за внимание!

жүктеу 1,47 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: