Тәжiрибелiк жұмыстың есеп беру мазмұны
1. Машинаның жұмысымен құрлысын оқып бiлу (Сурков В.Д. 240-243 бет).
2. Машинаның кинематикалық сұлбасын құру.
3. Температуралық өңдеудiң өлшемдерiнiң әсер дәрежесiн және өнiмнiң май жасағышта май ретiнде болу ұзақтығын Никуличев және Аболмасовтың эксперименттiк мәлiметтерiне сүйене отырып оқып бiлу.
4. 22-кесте бойынша май жасағыштың есебiн жасау:
а) өнiмнiң цилиндрдегi жылжу жылдамдығын анықтау;
б) май жасағыштың өнiмдiлiгiн анықтау.
1-кесте
Өлшемдердiң
|
Өлшем
|
Варианттар
|
белгiленуi
|
бiрлiгi
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
м
|
0,315
|
0,315
|
0,315
|
0,325
|
0,325
|
|
м
|
0,295
|
0,275
|
0,255
|
0,280
|
0,340
|
|
м
|
0,70
|
0,70
|
0,70
|
0,65
|
0,80
|
|
секунд
|
100
|
115
|
130
|
140
|
150
|
|
кг/м3
|
940
|
940
|
940
|
940
|
940
|
Қорытынды
Аталған зертханалық практикумда тамақ өнімдерін механикалық өңдеуге арналған қазіргі машиналардың құрлысы мен пайдалану, олардың техникалық сипаттамалары, есептеу негіздері туралы мәліметтер берілген.
Берілген қазіргі машиналардың талдауы, шикізатты механикалық өңдеуге арналған әртүрлі машиналардың қолдануын көрсетеді. Олар тек ғана бір технологиялық операцияны атқаруға арналған. Бұл машиналарда кең көлемде жұмыс істеу тәртібін реттеуге, яғни берілген қасиеттері мен параметрлері бар шикізатты өңдеуге арналған ең қажетті тәртібін таңдауға болмайды.
Шұжық фаршын механикалық өңдеуге арналған жабдықтар ішінде шетел және отандық мамандар автоматтандырылған жоғары жылдамдықтық вакуумдық және вакуум-пісіру куттерлерге ұсыныс береді. Олар шикізатты біріккен майдалау мен араластыру негізінде жетілдірілген ұсақтауды қамтамасыз етеді. Бұл өңдеу фарштағы су байланысы, майдың эмульгирлендіру және біртекті құрам пайда болуына өте жақсы жағдай туғызады және де өнімнің сапасы мен санына жақсы әсер етеді. Нәтижелі фактор болып қысқа мерзім ішінде шикізат ұсақтаудын жоғары дәрежесі табылады. Бірақ та куттерлердің кейбір құрлымдарында бірнеше операцияларды, яғни қосымша фаршты қалыптауға болмайды.
Тамақ өнімдерінің сапасы мен саның жоғарылату, энергия мен шикізатты операциялар арасында тасымалдауда шығындарын азайту, өндіріс ауданы мен жұмысшылар санын қысқарту проблемасын шешу жолдарының бірі үздіксіз әмбебап көп операциялық машиналар мен олардың негізінде автоматтандырылған ағынды желілерді жасау болып табылады.
Достарыңызбен бөлісу: |