III БӨЛІМ. ТАҒАМ ӨНІМДЕРІНДЕГІ ХИМИЯЛЫҚ ЖƏНЕ
БИОЛОГИЯЛЫҚ ТЕКТІ КОНТАМИНАНТТАРДЫҢ МІНЕЗДЕМЕСІ
ЖƏНЕ ОЛАРДЫ АНЫҚТАУ ƏДІСТЕРІ
................................................................71
3.1. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігін бағалау əдіснамасы жəне
гигиеналық нормалау қағидалары ................................................................................72
3.2. Тағам өнімдерінің уытты элементтермен ластануы ............................................75
3.2.1. Сынап: тағам өнімдерінің ластану көздері.
Сынап жəне оның қосылыстарының токсикалық қауіптілігі ....................................76
3.2.2. Кадмий, оның уыттылығы жəне ластану көздері .............................................78
3.2.3. Қорғасын, оның уыттылығы жəне ластану көздері .........................................79
278
3.2.4. Мышьяк, оның уыттылығы жəне ластану көздері ...........................................81
3.2.5. Мыс, стронций, мырыш, темір, сурьма, қалайы, никель,
хром жəне алюминийдің уытты қасиеттері ...............................................................83
3.2.6. Тағам өнімдеріндегі уытты элементтерді анықтау əдістері ............................86
3.3. Тағам өнімдерінің пестицидтермен ластануы .....................................................89
3.3.1. Пестицидтердің токсикологиялық-гигиеналық сипаттамасы
жəне гигиеналық нормалануы ......................................................................................91
3.3.2. Тағам шикізаты жəне тағам өнімдеріндегі пестицидтердің
қалдықты мөлшерін төмендетудің технологиялық əдістері ......................................96
3.3.3. Тағам өнімдері жəне азық-түлік шикізатындағы
пестицидтердің қалдықты мөлшерін анықтау əдістері ..............................................98
3.3.4. Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің
пестицидтермен ластану құрылымын талдау ...........................................................100
3.4. Тағам өнімдерінің контаминанттары ретіндегі диоксиндер,
полихлорланған бифенилдер жəне басқа да полигалогенделген
көмірсутегілер ..............................................................................................................102
3.4.1. Диоксиндер жəне диоксинге ұқсас қосылыстардың уытты əсері ................104
3.4.2. Қоршаған ортаның полигалогенделген
көмірсутектермен ластану көздері .............................................................................107
3.4.3. Тағам өнімдері жəне қоршаған орта объектілеріндегі
полигалогенделген көмірсутегілерді талдау əдістері ...............................................113
3.4.4. Полигалогенделген көмірсутегілермен контаминациялануына
байланысты тағам өнімдері жəне қоршаған ортаның қауіпсіздігі
проблемаларын шешу жолдары ..................................................................................117
3.5. Тағам өнімдерінің азот қосылыстарымен ластануы ..........................................119
3.5.1. Тағам шикізаты жəне тағам өнімдеріндегі нитрат,
нитриттер жəне нитрозаминдердің негізгі көздері ...................................................119
3.5.2. Адам ағзасына азот қосылыстарының биологиялық əсері ............................121
3.5.3. Шикізат жəне тағам өнімдеріндегі азот қосылыстары мөлшерін
төмендетудің технологиялық əдістері .......................................................................122
3.5.4. Тағам өнімдеріндегі нитраттар, нитриттер жəне
нитрозаминдерді анықтау əдістері .............................................................................123
3.6. Тағам өнімдерінің полициклды ароматты
көмірсутектермен ластануы ........................................................................................124
3.6.1. Тағам өнімдеріндегі бенз (а) пирен мөлшерін анықтау .................................126
3.7. Азық-түлік шикізатының малшаруашылығында
қолданылатын препараттармен ластануы .................................................................126
3.7.1. Гормональды препараттарды қолдану жəне бақылау проблемалары ..........126
3.7.2. Антибиотиктер жəне басқа да ветеринарлық
препараттардың қалдықты мөлшерін бақылау ........................................................131
3.8. Азық-түлік шикізаты жəне тағам өнімдерінің
микотоксиндермен ластануы ......................................................................................137
3.8.1. Микотоксиндерді анықтау əдістері ..................................................................143
3.9. Тағам өнімдері қауіпсіздігін микробиологиялық бақылау ................................147
|
