Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сақтау және дайындау

Жұмыртқаны өндіріске бөлек мекемеде дайындайды. Жұмыртқаларды жақсылап тазалап өңдеп 4 секциялы ваннаға салады. 1 секциялы 40-45º температурада 5 мин ұстайды. Екіншіні 10 мин жуғыш нәрсе мен жуады да (NaHNO3). Үшіншіні жақсылап жуып хлор известьпен жуады. Төртінші ыстық сумен шайады 50ºС, сосын 5-10мин кептіреді. Сосын 3-5 санын алып, арнай ыдысқа салып желдетеді. Жұмыртқаның сапалығын иісін тексеру үшін темір 3мм електен өткізіп, өндіріс ыдысқа салады.

Өндіріске жұмыртқаларды дайындау үшін санитарлақ талаптарды сақтауы тиіс. Жұмыртқаларды жару үшін арнайы пышақ тақтай, сосын тостақтар қояды. Пышақ пен тостақтарды алюминий немесе нержавейкадан жасайды.

Қаздар мен үйректердің жұмыртқаларын аз қолданады. Бұл жұмыртқаларды печенье және сухари дайындау кезінде қолданады. Бұларды тауық жұмыртқасынан бөлек бөлмеде дезинфекция жасап, бөлек жерде сақтайды.

Қазылар мен үйрек жұмыртқаларын жармас бұрын 0.75% тұз қышқылды қоспада жуып, сосын 5% тұзды қоспада сықынайды.

Жұмыртқа өнімдерін келесі тәсілмен қолданады.Меланж нанзауытына ақ қаңылтырдан жасалған банкамен жеткізіледі. Мұздатылған меланжды тоңазытқыш камерада сақтайды. -5-6ºС. Меланж салынған банканы ваннада ыстық сумен толтырып 2-3 сағатқа қояды. Сосын банканы арнайы пышақпен ашады. Массасаны 3мм електен өткізеді.

Меланжды дайындау арнайы ауасы таза жарық бөлмеде жүзеге асуы тиіс. Дуалдар плитадан тұруы керек. Орынды құралды инвентар және ыдыс-аяқты таза ұстап хлор қосылған ыстық сумен жуу керек.

Жұмыртқа ұнтағы қаңылтырлы банкада қағаз қақпақтарда фонерлі бөшкелер және картоп жәшіктерінде жеткізіледі. Оны ауасы таза құрғақ орында сақтау керек, ал ұнтақ болған соң ылғалдылықта тез бұзылады. Мекеме температурасында 20ºС болуы керек.

Қолданбас бұрын жұмыртқа ұнтағын 40-45ºС температурада 1:3 немесе 1:4 температурада араластырады. Масса араластыру кезіндегі суға ұнтақты қосады. Ұнтақтың 278 г 722 мл су құяды,. Алынған эмульцияны 1 сағат аралығында буда ұстап, сосын 2мм диаметрі електенөткізіледі.

4. 
   
   
   
   жүктеу 0,87 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: