Қоспаларды сақтау және дайындау

Химиялық көпсіткіштер NaHCO3(натрий гидрокарбанаты) және (NH4)2CO3 құрғақ орында сақтау тиіс.

NaHCO3-те суда ерітіп 0,5 мм електен өткізеді. Тағамдық қоспаларды құрғақ суық жерде сақтайды.

Тағамдық эссенция және қышқылдылықтар 0,5 мм диаметрлі електен өткізеді.

Ванелин немесе арованилин 80ºС температура ыстық суда ерітеді. 1:20 немесе 0,25:20 арақатынасына байланысты немесе спиртте 1:0,5 немесе 0,25:0,5.

7.Уытты прянаттар жаңғақтарды сақтау және дайындау

Уыт нанзауытына қамықпен жеткізіліп таза құрғақ ауасы тазарған жерде сақталынады. Өндіріліске жіберілмес бұрын електен және магниттік ауалағыштан өткізіледі.

Пряности таза және құрғақ орында басқа шикізаттан бөлек жерде сақтайды. Қолданбас бұрын пряностарды електен өткізеді. Егер пряностарды қайнатта немесе қамырға қосатын болса иісі шығу үшін майдалайды. Хош иісін сақтау үшін бұларды бөлікпен ұстайды.

Жаңғақтар ыдыстан босатып арнайы машиналар да болса қоспалардан ажыратылады. Қабықшаларынаң түсуі үшін термиялық өңдеуге ысытады да сосын диаметрі 3-4 мм темір електен өткізеді. Минфаль дәндерін қайнаған суда 1мин араластырадыда сосын суық сумен жуып 50-70ºС температурада кептіреді.

8. 
   
   
   
   жүктеу 0,87 Mb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: