А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb.

бет	132/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 162

Зертханалық жұмыс

Балқытылғын ірімшіктер. Балқытылған ірімшік – құнарлығы жоғары ӛнім. Оларды дайындау үшін әртүрлі пісіп жетілген және сұрыптағы әртүрлі қарапайым ірімшіктер және кӛп жағдайда стандартқа сай емес химиялық құрамы мен сыртқы түрлері сәйкес келмейтін ірімшіктерді қолданады. Балқыту үшін брынза, құрғақ сүт, сүзбе және т.б пайдаланылады. Ұсақталған және рецепт бойынша дайындалған ірімшік массасына лимонқышқылды натрий, динатрийфосфат, ас содасын қосады. Қосындыны аппаратта (арнайы қазанда) температурасы 70-80°С балқытады. Ӛнімнің массасы мен консистенциясы біркелкі және қаймақ тәрізді болғанда балқытуды аяқтайды.

Ащы балқытылған ірімшіктер үшін толықтырғыштар ретінде ұнтақталған бұрыш, томат-пюресі, тұз қосылады. Тәтті ірімшіктер ӛндірісі кезінде шырын түріндегі әртүрлі жеміс толықтырғыштарын

(шие, ӛрік, таңқурай т.б), жеміс-жидекті пюре (алма, алхоры, бүлдірген) толықтырғыштарды массаға балқыту соңында 3-5 минут бұрын қосады.

Балқытылған массаны ыстық күйінде автоматтар кӛмегімен 15 г- нан 100 г-ға дейін қалыпқа келтіріп, температурасы 9-12°С салқындату камерасына әкеледі. Қапталған тәтті ірімшіктерді температурасы 2-6°С бір айға дейін сақтайды, ал ащы ірімшіктерді температурасы 5-6°С екі айға дейін сақтайды.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 162