А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb.

бет	119/162
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,46 Mb.
	#31470

1 ... 115 116 117 118 119 120 121 122 ... 162

Зертханалық жұмыс

Самокол (тікенекті консистенция)
Свищи (ішкі жарықтар)

Крошливая консистенция – сүт қышқылының кӛп жиналуының әсерінен пайда болады, яғни кальций түгеліменен пара казеиннен бӛлініп шығады. Пайда болған параказеин суда ісінеді, сол себептен ірімшік майдаланады.

Самокол (тікенекті консистенция) – ірімшік кесіндісіндегі ұсақ жарылулар. Қамыр тығыз әрі қатты, дәмі қышқылдау. Ақаудың себебі сүт қышқылының жеткіліксіздігіне байланысты. Самокол щвейцар және совет ірімшігінің екінші стадиясында байқалады. Сӛзсіз, бұл ақау сүттің шектен тыс ӛышӛылдығы, ірімшік массасының дұрыс ӛңделмеуі, температураның тез ауытқуы, ірімшікті жылы камерадан салқын камераға ауыстырғанда байқалады.

Свищи (ішкі жарықтар)- ірімшік қамырының жеткіліксіз байланысы және тым қатты газ шыққанда пайда болад, бұл ірімшіктің бӛлшектеуіне әкеліп соқтырады. Олар кӛбінесе Голланд ірімшігінде (дӛңгелек) жарылулар ретінде пайда болады.

Ісіну – газ құрағыш бактерияладың ( Коли тобы және т.б.) ірімшік ішінде дамуына байланысты пайда болады. Газдар- сутегі және тағы да басқа бактериялар бӛлетін заттардың әсерінен ірімшік қамырында жарылулар пайда болады.Қампаюмен қатар ірімшікте басқа да қышқыл дәмдер пайда болады. Сауда орындарында бұл ақау кӛбіне жылы жерде сақталған жұмсақ ірімшіктерде байқалады.

жүктеу 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 115 116 117 118 119 120 121 122 ... 162