А. Б. НҦртаева, А. Ж. Бекқожин

жүктеу 1,46 Mb. бет 118/162 Дата 04.01.2022 өлшемі 1,46 Mb. #31470

Навигация по данной странице:

• Ремнистілі консистенция

Консистенция ақаулары Қатты консистенция - пресстелгеннен кейінгі тӛменгі ылғалдағы ірімшікте болуы мүмкін. Ылғал артқан сайын ірімшік қамыры нәзік әрі жұмсақ болады, азайған сайын қатты және тығыз болады. Ылғал ірімшік қамырына жанама әсер етеді. Ылғалдылық тӛмендегенде микробиологиялық және биохимиялық процесстер аз ырғақтылықта жүзеге асады. Ремнистілі консистенция – ірімшік құрамына ылғалдылық жетіспеуіне байланысты қатты консистенцияға сәйкес келеді. Тӛменгі ылғалдылық пен сүт қанты жетіспеуі салдарынан сүт қышқылды ашыту процесі жүреді. Сүт қышқылы жетіспеуі салдарынан кальций ақуызы ыдырауы салдарынан ірімшік қамыры ісінеді, консистенциясы тым байланыстырғыш болып келеді. жүктеу 1,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз