Сҥт сынамасын консервілеу және оны талдауға дайындау Анықтау

 Кӛп уақыт сақтайтын сынаманы хромпикпен (К_Сr_О_) консерві- лейді.  мл сүтке  мл % хромпик ертіндісін қосады. Сүттің тығыз- дығын анықтағанда %-тік хромпик ертіндісін қолданады және оның мӛлшерін екі есе артық қосады.

 Сынаманы % формалин (НСОН) ертіндісін консервілегенде  мл сүтке - тамшы қосады. Формалин, бактерия ақуызына әсерін тигі- зіп, оларды жояды. Бірақ, ол сүттің ақуызымен реакцияға түседі. Реакция мына үлгі, бойынша ӛтеді:
NH_R (COOH)_  COH Н_О  CHR(COOH)_
сүт ақуызы метилденген ақуыз Формалинмен немесе екі хромқышқыл калиймен консервіленген

сынаманы, - C температурада  күнге дейін қараңғы жерде сақтай- ды (мемлекеттік талап - - ). Казеин мен формалиннің қосындысы

қышқыл ертіндісінде нашар ериді, ол майды анықтауда қиынға соқтыра- ды, сондықтан консервілеу кезінде формалинді кӛп алуға болмайды.

 Сынаманы -% асқын сүтегі ертіндісімен (Н_О_) консервіле- генде  мл сүтке - тамшы қосады. Сынама - тәулікке дейін сақта- лады.

 Консервілейтін заттарды екі үш ретке бӛліп қосады. Кӛбіне жар- тысын бірінші сынама алған күні, келесі жартысын сынаманы сақтаудың

- тәулігінде қосады. Консервантарды бӛліп қосқан, микроорганизм- дерді жоюға жақсы. Консерванттың келесі бӛлшегін қосарда шыны ыдыстың ішіндегін араластыру қажет.

 Екі хромқышқыл калий және формалинмен консервіленген сүтті тамаққа пайдалануға болмайды.

 Консервіленген сүтті тек иіс-сезім кӛрсеткіштеріне емес, қыш- қылдығында, биологиялық қасиетін және бактериялық тұқымдануынада зерттеуге болмайды.

 Сынаманы талдауға дайындағанда оның температурасын  

C жеткізу керек. Сүт сынамаға алысымен зерттелсе, оны - рет жақ- сы жабылған шыны ыдыста араластыру қажет немесе бір ыдыстан екін- ші ыдысқа  қайтара құю керек. Сүтті ыдыстың қабырғасымен құю ке- рек, егер олай жасамаса сүт кӛбіктеніп, түтікшемен ӛлшеп алу дәлдігіне әсер етеді.