Сҥт ӛнімдерін дегустациялау

Сҥт ӛнімдерін дегустациялау

Органолептикалық талдау – бұл сезім мүшелерінің кӛмегімен ӛнімдерді зерттеу. Осы талдауды жасау мақсатты түрде ӛнімге және түскен шикізаттың сапасының нормативтік-техникалық құжаттамасымен, рецептураларымен және ӛндірістің технологиялық режимімен тағайындалған талаптарға сәйкес сапасын тексеру.

Органолептикалық талдау әдісімен ӛнімнің бұзылуын, сонымен қатар технологиялық ақаулықты, дәмінің ӛзгеруін, бӛтен иістерді және т.б анықтайды. Жалпы органолептикалық сарапшылық бойынша барлық органолептикалық кӛрсеткіштің жинақтауында ӛндіріледі. Ӛнімнің сапасының сандық сарапшылығы үшін сандық ұпайдың алуан түрлі түйсіктің сипаттамасында цифрлық әріп санмен ауыстыру шартты жүйесі қолданылады. Ӛндірілген азық-түлік ӛнімдерінің органолептикалық зерттеуі ӛте жауапты және соңғы шешуші сәт болып табылады. Органолептикалық талдауда негізгі болып физика-химиялық кӛрсеткіштері қарастырылады, бұл бағалы ӛнімнің сапасын және оның нәтижелері физика-химиялық талдау үшін үлгіні сұрыптауында қолданады.