Умк 042-14 03 20. 13-2008 Басылым №1

«ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ЖАЛПЫ ТЕХНОЛОГИЯСЫ»

ПӘНІНІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

050728 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»

мамандығы үшін

Семей 2008

Алғысөз

1. ӘЗІРЛЕНДІ

Әзірлеушілер Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы Әбішев Болат Шарипқазыұлы және оқытушы Нұрымхан Гүлнұр Несіптайқызы

«___» _______________2008 ж.

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.

Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және басып шығаруға ұсынылды

Хаттама «____» _____________ 2008 ж., № __.
ОӘК төрайымы, бірінші проректор _____________ Ә.А.Молдажанова
АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ

1. 
   ГЛОССАРИЙ
   

Тасбөлгіш машиналар – минералды қоспаларды бөлуге арналган машина.

Ауа-торлы сеператорлар – ірі, ұсақ, және жеңіл қоспалар, зақымданған бидайлар, шаңдардың сұрыптауға арналған машина.

рН- ортадағы (қышқыл немесе сілті) сутегінің иондарының көрсеткіштері

Дәрістер негізгі мақсаты пән бойынша тақырыптарды теориялық негізде жеткізе білу болып табылады.

Комбикорм өндіруге әр түрлі шикізат қолданылады: өсімдік, жануар және минералды.

Өсімдікті шикізаттың бастысы мыналар:

• 
  зерно злаковых и бобовых культур – рожь, бидай, жүгері, сұлы, көк бидай,
  
• 
  тұрпайы жемдер – шөп, сабан, жүгері сабағы
  

1. 
   Химиялық құрамы
   
2. 
   Көмірсулар
   
3. 
   Ақуыздар
   
4. 
   Липидтер
   
5. 
   Ферменттер
   
6. 
   Сапа көрсеткіштері
   

Ұнның химиялық құрамы ұн жасалған дәннің құрамына, сортына байланысты. Ұнның әртүрлі сортының орташа химиялық құрамы (әдебиеттер мәліметтері бойынша) 8 кестеде көрсетілген.

8 кесте

Ұн негізінен көмірсулармен ақуыздан тұрады.

Ұнның көмірсулы кешеніне полисахаридтер (крахмал, декстриндер, клетчатка, гемицеллюлозалар, шырыш), қантқа ұқсас полисахаридтер (дисахаридтер, трисахаридтер) және азғантай жай қанттар (глюкоза, фруктоза) кіреді. Өсімдіктің жасыл бөліктернен (көмірсулардың фотосинтезі) неорганикалық заттардан көмірсудың пайда болу процесі келесі тепе-теңдікпен көрсетіледі:

Фотосинтез кезінде пайда болған глюкоза басқа көмірсуларға айналады. Фото- синтез – хлорофилл-жысыл өсімдік пигментімен ұсталатын күн энергиясының нәтижесінде өтетін эндотермиялық процесс.