Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

жүктеу 0,77 Mb.

бет	130/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 126 127 128 129 130 131 132 133 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері. Нан және ұн өнімдері

14.2.3.
№5 диета

Жалпы сипаттамасы. Бауыр, асқазан, өт қабы және басқа да бауыр мен
өт жолы қызметінің бұзылуынан туындаған кеселдерде тағайындалады.
Оның мақсаты – бауыр мен өт қабы қызметін қалыпқа келтіруге жәрдемдесу,
өт жолы мен өт қабында тастардың пайда болуының алдын алу, өт бөлінуіне
жағдай жасау. Бұл диетаны, сонымен қатар, атеросклерозға тағайындайды.
Калориялығы жағынан диета толыққанды (14.1-кестесін қара), ақуыз
мөлшері қалыпты, бірақ кейбір майлар шектеулі (ең алдымен баяу балқитын)
және көмірсулардың мөлшері тым жоғары, азотты сығындалғыш заттектер
барынша шектелген (әсіресе пуриндер), құрамында холестерині бар
өнімдерді, майларды ажырататын, бірақ липотропты заттектер (метионин,
холин, лецитин), жасұнық және сұйықтық мөлшері жоғары өнімдер
шектелген.
Тағамдарды қайнатып, пісіріп, арагідік бұқтырып дайындайды. Ет пен
балықты алдын ала қайнатылғаннан кейін пісіреді. Сіңірлі етті және
жасұныққа бай көкөністерді езгілейді.
Өнімдерді қуыруға, тіпті аз уақытқа (шала қуыру) болса да жол
берілмейді.
Өсімдік маймымен дәмделген балғын көкөністерден жасалған салаттарды
кеңінен пайдалануға кеңес беріледі.
Өте ыстық (65°С-тан жоғары) және суық (15°С-тан төмен) тағамдар мен
сусындарды қолдануды шығарып тастайды.
Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері.
Нан және ұн өнімдері: 1 және 2-сұрыпты ұннан, еленген және тартылған
ұннан (кеше пісірілгеннен немесе кептірілген) жасалған бидай наны; ұн
өнімдерінен жасалған – майқоспасыз піспенан, құрғақ бисквит, пісірілген
бәліш.

143
Салқын тағамдар: ет, балық, балғын көкөністер теңіз өнімдерінен
әзірленген салаттар; винегреттер; қайнатылған, турама толтырылған балық,
суланған майшабақ; тұщы және майсыз ірімшік; докторлық, сүтті, диеталық
шұжықтар.
Сорпалар: сүтті макарон өнімдерімен, көкөністі, жармалы көкөністі
қайнатпада, жемісті; жаңа піскен қырыққабаттан борщ, щи (вегетариандық);
қызылша сорпасы, көк сорпа.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 126 127 128 129 130 131 132 133 ... 176