Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды әзірлеу тәсілдері

жүктеу 0,77 Mb. бет 126/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Салқын тағамдар
• Картоп және басқа көкөністер
• Жармалар және макарон өнімдері
• Жұмыртқалар

Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды әзірлеу тәсілдері. Нан және  ұн өнімдері: кешегі пісірілген өнімнен (немесе кептірілген) жоғары, 1 немесе 2- сұрыпты ұннан дайындалған бидай наны; құрғақ бисквит, құрғақ піспенан, пісірілген бәліштер, сүзбе қосылған ватрушка. Салқын тағамдар: асылған көкөністерден, еттен, балықтан жасалған салаттар; еттен жасалған паштет; асылған тіл; докторлық, диеталық, сүтті майда туралған шұжықтар; тұщы үгілген ірімшік. Сорпалар: сүтті үгілген немесе әбден пісірілген жармалардан, көкөніс езбесінен (қырыққабат езбесінен басқа), үгілген көкөністер қосылған вермишельдер; көкөніс қайнатпасындағы (сәбіз, картоп) сорпалар; қайнатылған тауық немесе еттен, ұнтақ жармасы қосылған үгілген тәтті жидектерден дайындалған езбе сорпалар. Сорпаларды сары маймен, жұмыртқа-сүт қоспасымен, қаймақпен, кілегеймен дәмдейді; майдалап туралған ақжелкен не аскөк көгін себуге рұқсат етіледі. Картоп және басқа көкөністер: картоп, сәбіз, қызылша, гүлді қырыққабат, асқабақ, салат, ерте піскен кәділер және үгілген күйде суда немесе буда піскен басқа да көкөністер; езбе, буланған пудингтер, суфле, жасыл бұршақ және піскен қызанақтар шектеліп қолданылады. Жармалар және макарон өнімдері: сүттегі немесе судағы ұнтақ жармасынан, күріш, қарақұмық және сұлы жармасынан әбден піскен немесе үгілген жабысқақ немесе сұйық ботқалар; суфле, пудингтер, жармадан буланған котлеттер; макарондар және майдалап ұсақталған, қайнатылған үй кеспесі. Жұмыртқалар: шала пісірілген немесе буға пісірлген омлет түрінде, суфле (күніне 2-3 дана). Сүт және сүт өнімдері: қаймағы алынбаған, табиғи, құрғақ, қойылтылған сүт, кілегей, айран, қатық, балғын қаймақ (тамаққа) және үгілген сүзбе және одан жасалған өнімдер – варениктер, пудингтер, суфле, сырниктер. жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз