Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

жүктеу 0,77 Mb.

бет	129/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 125 126 127 128 129 130 131 132 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Сүт және сүт өнімдері: табиғи, құрғақ, қойылтылған, сұйылтылған сүт
(қаймағы алынбаған сүтті пайдаланбайды). Сүт пен кілегейді тағам мен
сусындарға қосады. Қышқыл сүтті суындар, тұщы сүзбе және одан
жасалатын өнімдерге (суфле, пудингтер, варениктер) рұқсат етіледі; тұщы
ірімшік (үгітілген және тілімдермен); қаймақ (әсіресе, тағамдарға).
Майлар: тура № 1 диетадағылар.
Балық: үлесті бөлік түріндегі майсыз асылған, котлет массасынан
жасалған пісірілген немесе қуырылған қатқыл қабықшасыз өнімдер;
ұсақталған күйде малшынған майшабақ.
Ет және құс еті: еттің өрескел жалғанбалы ұлпасынсыз майсыз
сұрыптары, терісіз қайнатылған, пісірілген, қуырылған аунатылмаған түрдегі
құс еті; котлет массаларынан жасалған өнімдер; сүтті шұжықшалар.
Тұздықтар:
сүйекті,
етті,
балықты
сорпалардағы,
көкөніс
қайнатпасындағы қаймақты, ақ, қызыл тұздықтар.
Дәмдеуіштер: лавр жапырағы, аскөк, ақжелкен, балдыркөк көгі, даршын,
ванилин.
Жемістер, жидектер, тәтті тағамдар: өте жұмсақ немесе езбе
түріндегі піскен жемістер мен жидектер; майдалап туралған жемістерден,
кисельден, желеден, мусстан, аюбадамнан жасалған шәрбаттар; пісірілген
алмалалар; жемісті және жидекті шырындар, балғын жидектер, апельсиндер,
лимондар (шайға).

142
Тәттілер: мармелад, жеміс қағынан жасалған кәмпит, зефир, қант, бал,
тосап, кәмпиттер.
Сусындар: судағы шай, какао және кофе сүтпен немесе кілегеймен,
итмұрын қайнатпасы, жемісті, жидекті және көкөністі шырындар.
Шығарылады: ащы және майлы басытқылар, сүрленгендер, етті және
балықты консервілер; қаймағы алынбаған сүттегі ащы, майлы, сүтті
сорпалар, көк сорпа, бұршақ тұқымдастардан сорпалар; арпа, жармалары;
үлкен дәнді шикі түрдегі жидектер (қызыл және ақ қарақат, қарлыған);
құрма, інжір; квас; шоколад өнімдері, балмұздақ.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 125 126 127 128 129 130 131 132 ... 176