Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Тұздықтар: қызанақ, сүтті, қаймақты – шектеулі түрде. Жемістер, жидектер, тәтті тағамдар

жүктеу 0,77 Mb. бет 137/176 Дата 09.12.2023 өлшемі 0,77 Mb. #44597

Навигация по данной странице:

• Сусындар
• 9 диета Жалпы сипаттама.
• Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері. Нан және ұн өнімдері
• Салқын тағамдар

Тұздықтар: қызанақ, сүтті, қаймақты – шектеулі түрде. Жемістер, жидектер, тәтті тағамдар: қышқыл және қышқылтым- тәтті жемістер мен жидектер табиғи және компот, желе, мусс түрінде ксилитте немесе сорбитте не болмаса қант алмастырғышсыз. Сусындар: шай, сүтпен шай, сүтсіз кофе және сүтті кофе, ксилитпен немесе сорбитпен, томат шырыны, қышқыл сұрыптардан жеміс-жидекті шырындар. 14.2.7. №9 диета Жалпы сипаттама. Қант диабетінде көмірсу алмасуын қалыпқа келтіру және май алмасудың бұзылуын ескерту үшін тағайындалады. Бұл диета келесідегідей сипатқа ие: жеңіл сіңірілетін көмірсулар едәуір, майлар және ет пен балықтың азотты сығып алынған заттектері орынды шектеледі; қант пен тәттілерге шектеу қойылады, тәтті тағамдар мен сусындарға ксилит немесе сорбит пайдаланылады, не болмаса тағамдарды тәтті емес етіп әзірлейді; липотропты заттектер, дәрумендер (сүзбе, майсыз балық, теңіз өнімдері, көкөністер, жемістер, бүтін дәндерден жармалар, ірі ұнтақталған ұннан пісірілген нан) мөлшері ұлғаяды; өнімді қайнату мен пісіру тиімдірек, қуыру (қайнатылғаннан кейін) мен бұқтыру – сирегірек; ұн мен көкөністерді шала қуыру тиімсіздеу. Құрамындағы қантты алу үшін сәбіз, шалқан және тарнаны алдын ала туралған күйде қайнатып немесе сулайды. Ыстық тағамдардың температурасы 75°С-тан жоғары, салқын тағам- дардың температурасы 15°С-тан төмен болмауы тиіс. Өнімдердің сипаттамасы мен тағамдарды дайындаудың тәсілдері.  Нан және ұн өнімдері: корта есеппен күніне 300 г-нан қарабидай, ақуызды- бөлектелген, ақуызды-бидайлы 2-сұрыптан дайындалған нанға кеңес беріледі. Майқоспасыз ұнды өнімдерді нан мөлшерін азайту арқылы пайдалануға болады. Салқын тағамдар: винегреттер, балғын көкөністерден салаттар, кәді немесе көкөніс қоспаларынан икра дайындайды; докторлық және диеталық шұжықтар, сорпа құйылып ұйыған балық, майсыз сиыр етінен істелген жүктеу 0,77 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз