Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

жүктеу 0,77 Mb.

бет	123/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 119 120 121 122 123 124 125 126 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

13.7. Кекстер «Көктемгі», «Мамыр», ромды баба.
Бақылау сұрақтары

134
Пірәндіктерді пісіру. Алдымен сынама түрінде пісіреді. Қамырды
керегінше қалыңдықта молынан ұн сеуіп отырып жаяды. Өнімдерді ойықпен
кесіп, артық ұнды сыпырып тастап, жайпақ табаға орналастырады: қатты
иленгеннен құрғаққа, әлсіз иленгеннен май жағылғанға не ұн себілгенге. 200-
240
°С температурада 10-15 минут ішінде (балды коврижканы 30-40 минут,
190-210
°С температурада) пісіреді. Жұмыртқа жағылған пірәндіктерді пеште
бусыз пісіреді.
Егер сынама пісіруде өнім талап етілген сапада шықса, қамырдың барлық
бөлігін бөліп, пісіреді.
Пірәндік өнімдерінің сұрыпталымдары: жалбызды пірәндіктер, қантты,
сүтті шелпек нан, балды коврижка және т.б.
13.7.
Кекстер
«Көктемгі», «Мамыр», ромды баба. Мейіз немесе мейіз және цукат
қосылған ашытқы қамырдан дайындайды. Қамырды май жағылған
қалыптарға салып, көтерілуі үшін 30-60 минутқа (өнімнің салмағы мен
рецептуарсына байланысты) қоя тұрады. «көктемгі кексіне меланж жағып,
онымен қоса жаңғақ сеуіп, 210-220°С температурада 40-60 минут ішінде
пісіреді. Дайын өнімдерге қант ұнтағын себеді; ромды бабаға алдын ала ром
эссенциясы мен коньяк не десерті шарап қосылған шәрбатты сіңдіртеді.

Бақылау сұрақтары
1.
Адам тамақтануында қамырдан жасалған өнімдер несімен бағаланады?
2.
Ұнды кондитерлік өнімдерді жасауда кремнің қандай түрлерін қолданады?
3.
Шәрбат, помада, мастиканы қалай дайындайды?
4.
Негізгі бисквит қамырын дайындаудың технологиясы қандай? Одан қандай
өнімдерді және қалай жасайды?
5.
Буше бисквитін және одан әзірленетін өнімдерді қалай дайындайды?
6.
Майлы бисквитті және одан әзірленетін өнімдерді қалай дайындайды?
7.
Үгілмелі қамыр мен одан әзірленетін өнімдерді қалай дайындайды?
8.
Қатпарлы қамыр және одан әзірленетін өнімдерді дайындау технологиясы
қандай?
9.
Қайнатылған қамыр мен одан әзірленетін өнімдерді қалай дайындайды?
10.
Пірәндік қамырын және одан әзірленетін өнімдерді қалай дайындайды?

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 119 120 121 122 123 124 125 126 ... 176