Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Бауырдан әзірленген паштет

жүктеу 0,77 Mb.

бет	97/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 93 94 95 96 97 98 99 100 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Бауырдан әзірленген паштет. Туралған пияз бен сәбізді шпикпен
жартылай дайын болғанша қуырып, туралған бауырлы, дәмдеуіштерді қосып,
барлығын дайын болғанша қуырады. Қуырылған өнімдерді жиіленген торлы
еттартқыштан 2 рет өткізіп, жұмсартылған сары майдың
2
3
�
нормасын, сүт
немесе сорпа қосып, мұқият илейді. Батон түрінде пішіндеп, сыртқы
қабатына қалған майды жағады, майдалап туралған піскен жұмыртқаны
сеуіп, тоңазытқышқа қояды.
Кілкілдектер. Сиыр еті, шошқа еті, сиыр және шошқа етінен, құс
етінің субөнімдерінен желатинді пайдалану арқылы әзірлейді. Ет
субөнімдерінен жасалған сиыр және шошқа етін желатинсіз әзірлейді.
Өйткені бұл субөнімдерді қайнатуда көп мөлшердегі глютиндер түзіліп,
салқындатқан уақытта берік кілкілдек жасалады.
11.6.
Жұмыртқалар мен ірімшіктен дайындалатын
тағамдар
Майонездегі гарнир қосылған жұмыртқа. Қабығымен пісірілген картоп
пен сәбізді аршиды; тұздалған қиярды қабығы мен дәндерінен тазалайды;

жаңа піскен қызанақтарды тазалап, жуады. Көкөністерді жұқа тілімдермен

кесіп, майонез бөлігімен және «Южный» тұздығымен дәмдейді. Жұмырт-
қаларды бітеу етіп пісіреді.
Дәмделген көкністерді білікшелеп салып, үстіне жұмыртқалардың жарты
бөліктерін қойып, оларға қалған майонезді қосады. Берер алдында тағамды
туралған ет сілікпесімен және көкөністермен әрлейді.
Майшабақ және пиязбен турамаланған жұмыртқалар. Бітеу етіп
пісірілген жұмыртқаларды өн бойымен кесіп, сарыуызын бөліп алады. Оны
езгілеп, еттартқыштан өткен майшабақ мәйегімен және пиязбен біріктіреді.
Алынған массаны майонездің жартысымен дәмдеп, ақуызға сарыуыздың
орнына қояды; жұмыртқа бекем болуы үшін ақуыздың төменгі жағынан
кішкене тілім кесіп алады. Жұмыртқаларды тәрелкеге орналастырып,
қырына гарнир (жасыл бұршақ, жаңа піскен қияр және қызанақ) салады.
Жұмыртқаларға қалған майонезді қосады.
Жұмыртқаларды басқа да турамалармен толтыруға болады.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 93 94 95 96 97 98 99 100 ... 176