Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері

Шаян тәріздестерден әзірленген тағамдар

жүктеу 0,77 Mb.

бет	76/176
Дата	09.12.2023
өлшемі	0,77 Mb.
	#44597

1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 176

Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері-emirsaba.org

Күріш және тұздық қосылған лангуст.
Табиғи пісірілген теңіз шаяндары.

9.5.
Шаян тәріздестерден әзірленген тағамдар
Псірілген шаяндар. Ыдысқа су құйып, тұз, қара түйірлі бұрыш, лавр
жапырағын, майдалап туралған сәбіз, ақжелкен, аскөк және шырғалжың
қосып қайнатады. Қайнап жатқан суға дайындалған шаяндарды салып (су
оларды толығымен жауып тұруы қажет), қақпағын жауып, су қайнаған сәттен
бастап 12-15 мин ішінде пісіреді. Одан кейін ыдысты плитаның шетіне
қойып, шаяндар жағымды иісті иелену үшін 10-15 миутқа қоя тұрады.
Шаяндарды тұздалған сырада немесе нанды кваста қайнатуға болады.
Піскен шаяндарды табиғи түрде өз алдына бөлек басытқы ретінде береді.
Мойындары мен қысқыштарын тазалап, көкөніс қосылған қызанақты немесе
тұздық қосылған ақ тұздықта қайнағанға дейін қыздыруға болады.
Тағамға қызанақпен бөктіріліп, үгітіліген ірімшікпен араласқан күріш
бөлігін салуға болады. Үстіне піскен шаян мойындарын салып, қызанақты
немесе көкөніс қосылған қызанақты тұздықты құюға болады.
Күріш және тұздық қосылған лангуст. Жібітілген лангуст мойындарын
қайнап жатқан тұзды суға түйіршік бұрыш пен лавр жапырағын қосып салып
(1 кг мойынға 2 л су және 100 г тұз), 15-20 минут ішінде пісіреді.
Дайын мойындар бетіне шығады. Оларды елеуішке түсіріп, сәл сууға
қалдырады. Сосын арнайы қайшылармен мойын сауытын ортасымен арқа

86
тұсынан бастап бар ұзындығы бойынша кесіп немесе бүйір тұсындағы жиегін
қиып тастайды. Уылдырықты (егер бар болған жағдайда) пайдаланбайды.
Берер алдында мәйекті сауыттан босатып, ен бойына тіктеп кесіп, сорпа
құяды да қайнатады. Бөктірілген күрішпен береді. Бөлек көкөніс қосылған
қызанақ тұздығын немесе кілегей қосылған «Голландтық» тұздығын береді.
Теңіз шаяндарын да осыған ұқсас етіп береді.
Табиғи пісірілген теңіз шаяндары. Толықтай емес ерітілген теңіз
шаяндары топтамасын қайнап жатқан тұзды суға түйіршікті бұрыш пен лавр
жапырағын қосып салады (1кг теңіз шаянына 3л су мен 150г тұз).
Араластырып, шикілей мұздатылғандарды 5 минут ішінде, пісіріліп
мұздатылғандарды 3 судың екінші мәрте қайнау сәтінен бастап 3 минут
пісіреді.
Дайын теңіз шаяндары бетіне қалқып шығады. Оларды үлестерге бөліп,
дербес басытқы ретінде береді.
Тазартылған теңіз шаяндарын гарнирмен (піскен картоп, май қосылған
піскен көкөністер) және тұздықпен (қызанақты немесе сүтті) беруге болады.

жүктеу 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 72 73 74 75 76 77 78 79 ... 176