Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

XVII Тақырып СУСЫНДАР

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	91/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 87 88 89 90 91 92 93 94 ... 160

ұйымдастыру книга

112
XVII Тақырып

СУСЫНДАР

БІЛІМДІ БАҚЫЛАУҒА АРНАЛҒАН
СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Шайдың  химиялық  құрамының  ерекшеліктері  қандай?  Шай
құрамындағы илік заттектер мен алкалоидтардың сипаттамасын беріңіз.
2.

Адам ағзасына шайдың әсері қандай?
3.

Шай
сапасының  органолептикалық  және  оны  сақтаудың
көрсеткіштері қандай?
4.

Шайды әзірлеудің ерекшеліктері мен оны ұсыну әдістері қандай?
5.

Кофенің  түрлері  мен  оның  химиялық  құрамының  ерекшеліктерін
сипаттаңыз.
6.

Кофенің  сапасына  қойылатын  талаптар  мен  оны  сақтаудың
шарттары қандай?
7.

Кофені әзірлеудің әдістерін сипаттаңыз.
8.

Ұнтақ  какаоның  қандай  сұрыптарын  білесіз?  Ұнтақ  какаоның
сапасы мен оны сақтауға қойылатын талаптарды сипаттаңыз.
9.

Құрамына түрлі сүт өнімдері кіретін сусындарға сипаттама беріңіз.
10.

Сүтті  ысытқан  кезде  қандай  өзгерістер  болады?  Өнімнің  тағамдық
құндылығына, сіңімділігі мен сапасына өзгерістер қалай әсер етеді?
11.

Салқындатқыш  жеміс-жидек  сусындардың  құрамына  кіретін
өнімдердің сипаттамасын беріңіз.
12.

Мүкжидек  (лимон)  сусынын  әзірлеу  кезіндегі  технологиялық
шаралар бірізділігінің мысалын келтіріңіз.
13.

Ашытқыш сусындарды әзірлеудің технологиясын сипаттаңыз.
14.

Сүт  коктейльдерін  әзірлеудің  технологиялық  сипаттамасының  мәні
неде?
15.

МИК-60  тектес  машинаны  қолданудың  қызметі,  әрекет  ету
ұстанымы мен пайдалану ережелері қандай?
16.

КВЭ-7 тектес электр кофе қайнатқышты қолданудың қызметі, әрекет
ету ұстанымы мен пайдалану ережелері қандай?

113

17.

Мұз  генераторының  қызметі,  әрекет  ету  ұстанымы  мен  пайдалану
ережелері қандай?
18.

Сусындар  әзірлеуде  пайдаланылатын  құрал-жабдықтар,  ыдыс  пен
саймандарды сипаттаңыз.
19.

Сусындарды
кулинарлық  өңдеу  мен  олардан  әзірленетін
тағамдардың үдерісіне қойылатын санитарлық талаптар қандай?
20.

Сусындардың сапасына санитарлық бақылауды қалай  жүзеге асыру
керек?
21.

Сусындарды сатуға қойылатын санитарлық талаптар қандай?
22.

Сусындарды  тасымалдау  мен  сақтауға  қойылатын  санитарлық
талаптар қандай?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 87 88 89 90 91 92 93 94 ... 160