Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

IX Тақырып КӨКӨНІСТЕР МЕН

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	49/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 160

ұйымдастыру книга

БІЛІМДІ ТЕКСЕРУГЕ АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР МЕН ТАПСЫРМАЛАР

61

IX Тақырып

КӨКӨНІСТЕР МЕН
САҢЫРАУҚҰЛАҚТАРДАН
ЖАСАЛҒАН ТАҒАМДАР МЕН
ГАРНИРЛАР

БІЛІМДІ ТЕКСЕРУГЕ АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР
МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Жылумен өңдеу кезіндегі көкөністердің жұмсарып кету процестерін
сипаттап беріңіз.
2.

С дәруменінің азық-түліктерде сақталуына  қандай факторлар ықпал
етеді?
3.

Жылумен өңдеу кезінде көкөністердің түсі қалай өзгеруі мүмкін?
4.

Картоп  езбесін  жасау  кезінде  технологиялық  операциялардың
жүйелілігін атаңыз. Оның сақталуы мен сапасына қандай талап қойылады?
5.

Тағамдар  мен  гарнирлерді  дайындауда  піскен  көкөніс  тамыры,
қырыққабат  және  басқа  да  көкөністерді  дайындау  кезінде  технологиялық
операциялардың  кезектілігі  қандай?  Тағам  сұрыпталымын  сипаттаңыз.
Олардың сақталуы мен сапасына қандай талап қойылады?
6.

Көкөністерді бұқтыру мен суға булаудың айырмашылығы неде?
7.

Түрлі  көкөністерді  негізгі  жолмен  қуырудың  технологиялық
ерекшіліктері,  тағам  сұрыпталуы  және  олардың  сапасы  мен  сақтау
талаптары қандай?
8.

Түрлі көкөкөністерді шыжып тұрған майға қуырудың технологиялық
ерекшеліктері,  тағам  сұрыпталуы  және  олардың  сапасы  мен  сақтау
талаптары қандай?
9.

Көкөніс  массасынан  (котлеттер,  крокеттер,  зразы)  қуырылған
өнімдердің  дайындалуы  мен  олардың  жіберу  ерекшелігін  және  олардың
сапасы мен сақтау талаптарына талдау жасау.
10.

Пешке  піскен  көкөністер  қосылған  өнімді  жасау  және  жіберу
ерекшеліктерін  сипаттап,  тағам  ассортименті  мен  олардың  сапасын  және
сақтау талаптарың атаңыз.
11.

Кәді мен сәбізді қуыру тәсілінің ерекшеліктері?

62
12.

Көкөніс  массасы  қосылған  өнімді  пешке  дайындау  ерекшеліктерін
сипаттап,  олардың  арасынан  тағам  ассортименті  және  сапасы  мен  сақтау
талаптарың атаңыз.
13.

Консервалы  көкөніс  жартылай  дайын  өнім  ретінде  көкөніс
тағамдарын жасау барысында қалай қолданылады?
14.

Көкөністерден  жасалған  тағамдардың  органолептикалық  анализді
(бракераж) қалай жүргізуге болады?
15.

Саңырауқұлақтардың  химиялық  құрамы  мен  тағам  құндылығының
ерекшелігін айтыңыз.
16.

Саңырауқұлақтардың өте төмен сіңу себебін түсіндіріңіз.
17.

Жас  және  кептірілген  саңырауқұлақтардың  сапасына,  қоғамдық
тамақтандыру
мекемелеріне
түсетін
қозықұйрықтардың
сапасына
қойылатын талаптар қандай?
18.

Саңырауқұлақтардан дайындалған тағамдардың ерекшелігі, олардың
арасынан тағам ассортименті және сапасы мен сақтау талаптарын атаңыз?

19.

МС7-100 тетігін пайдаланудың мақсаты, қағидасы және жұмыс істеу
қағидалары (сүртетін механизм) қандай?
20.

МКП-60  машинасының  мақсаты,  жүргізу  қағидасы  мен  пайдалану
ережелерін атаңыз.
21.

ФЭСМ-20  қуырма  ыдысының  мақсаты,  жүргізу  қағидасы  мен
пайдалану ережелерін атаңыз.
22.

Электрлік
секциялы-модуляцияланған
тақталардың
түрлері,
құрылғысы  мен  жұмыс  қағидалары  және  оларды  пайдалану  ережелері
қандай?
23.

Көкөністер  мен  саңырауқұлақтардан  жасалған  тағамдарын  салуға
арналған жабдықтары, ыдыстар мен құрал-саймандарын атаңыз.
24.

Көкөністер  мен  саңырауқұлақтарды  термиялық  өңдеуге  және
олардан тағам дайындауға арналған санитарлық талаптар қандай?
25.

Көкөністер  мен  саңырауқұлақтардан  дайын  тағамдардың  сапасына
санитарлы бақылауды қалай жүзеге асыру керек?
26.

Көкөністер  мен  саңырауқұлақтардан  жасалған  тағамдарды  сақтау
мен тасымалдаудың санитарлық талаптары қандай?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 160