Т. А. Качурина «аспаз» мамандығы бойынша бақылау материалдары

жүктеу 1,06 Mb.

Pdf просмотр

бет	44/160
Дата	04.01.2022
өлшемі	1,06 Mb.
	#31675

1 ... 40 41 42 43 44 45 46 47 ... 160

ұйымдастыру книга

ТҰЗДЫҚТАРДЫ ДАЙЫНДАУ

БАҚЫЛАУ ЖҰМЫСЫНА АРНАЛҒАН СҰРАҚТАР
МЕН ТАПСЫРМАЛАР

1.

Тұздықтардың астық құндылығы неде?
2.

Тұздықтардың  сыныптамасы  туралы  айтып  беріңіз.  Тағамға
тұздықтарды  таңдаудың  қандай  ережелерін  білесіз?  Тұздықтар  қалай
беріледі?
3.

Тұздықтарға арналған сұйықтық негізін дайындаудың ерекшеліктері
неде?
4.

Ұнды  қуырып  дайындаудың  түрлері,  әзірлеу  тәсілдері,  қолданылуы
туралы айтып беріңіз.
5.

Ұнды  қуырғанда  ұнның  құрамындағы  заттарда  қандай  өзгерістер
болады? Ұнның аспаздық қасиеттеріне тиетін әсері?
6.

Қызыл  негізді  тұздықтарын  дайындау  кезіндегі  технологиялық
амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,
оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
7.

Ақ  негізді  тұздықтарын  дайындау  кезіндегі  технологиялық
амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,
оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
8.

Сүт  негізді  тұздықтарын  дайындау  кезінде  технологиялық
амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,
оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
9.

Саңырауқұлақ негізді тұздықтарын дайындау кезінде технологиялық
амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,
оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
10.

Қаймақ  негізді  тұздықтарын  дайындау  кезіндегі  технологиялық
амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,
оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
11.

Майлы  және  майлы  қоспалардағы  тұздықтарды  дайындау  кезіндегі
технологиялық  амалдардың  дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың
сұрыпталымы, оларды дайындау және пайдалану ерекшеліктері?

56
12.

Суық  тұздықтарды  дайындау  кезінде  технологиялық  амалдардың
дәйектілігін  сипаттаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,  оларды
дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
13.

Дәмді  тұздықтарды  дайындау  кезінде  технологиялық  амалдардың
дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,  оларды
дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
14.

Майонез тұздықтарын дайындау кезінде технологиялық амалдардың
дәйектілігін  атаңыз.  Туынды  тұздықтардың  сұрыпталымы,  оларды
дайындау және пайдалану ерекшеліктері?
15.

Ыстық  тұздықтардың  сапасына  және  оларды  сақтауға  қойылатын
талаптар қандай?
16.

Салқын  тұздықтардың  сапасына  және  оларды  сақтауға  қойылатын
талаптар қандай?
17.

Тұздықтарды
дайындауда
қолданылатын
ыдыстар,
құрал-
саймандары мен аспаптарын атаңыз.
18.

Тұздық  бөлімінің  аспазшысының  жұмыс  орнын  ұйымдастырылуын
айтыңыз?
19.

Тұздықтарға органолептикалық анализ (бракераж) өткізу?
20.

Азық-түлікті  жылумен  өңдеу  және  тағам  дайындау  барысындағы
санитарлық талаптары қандай?
21.

Дайын тағамдар сапасын санитарлық бақылаудың орындалуы?
22.

Тұздықтарды сақтау мен тасымалдау санитарлық талаптары қандай?

жүктеу 1,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 40 41 42 43 44 45 46 47 ... 160