Студенттерге арналєан пјнніѕ баєдарламасы

Студенттерге арналған пәннің бағдарламасы

           

ПМУ ҰС Н 7.18.2/07 

Қазақстан Республикасының оқу және білім

министрлігі

С. 

Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті

Агротехнология факультеті

Биотехнология кафедрасы

СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ

БАҒДАРЛАМАСЫ

050727 «Азық-түлік тағамдары технологиясы» мамандық студенттеріне

арналған

«Тағам өндірістерінің санитариясы мен гигиенасы» 

пәні бойынша

сырттай оқу формасы

Павлодар    

Студенттерге арналған пәннің бағдарламасың 

бекіту парағы

           

ПМУ ҰС Н 7.18.2/11 

БЕКІТЕМІН

   

Агротехнологиялық факультет деканы

__________________

Т.К. Бексеитов

 

«___»_____________2009ж.

Кұрастырушы:    техника   ғылымдарының   кандидаты,   доцент

Исаева Қ.С.

Б

иотехнология кафедрасы

СЫРТТАЙ ОҚИТЫН СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН ПӘННІҢ 

БАҒДАРЛАМАСЫ 

050727 «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандық студенттеріне 

арналған   «Тағам өндірістерінің санитариясы мен гигиенасы» 

пәні бойынша

                                                                       

    

Бағдарлама   200_ж.   «____»   _________бекітілген   жұмыс   бабындағы   оқу

бағдарламасының негізінде әзірленген.  

Кафедра отырысында ұсынылған 2009 ж.. «18»   қараша  №5  хаттама 

Кафедра меңгерушісі ________________ Ж.А.Адамжанова  

      

Агротехнология   факультетінің   оқу-әдістемелік   кеңесімен   құпталған   2009   ж.

«30»  қараша  №3   хаттама

ОӘҚ төрайымы__________________М.Е. Жагипарова

Оқытушы туралы ақпарат

:

Оқытушының

аты-жөні

Өткізу уақыты мен орны

Оқытушы туралы ақпарат

Дәріс

СОӨЖ

Исаева Қ.С.

Корпус А1,

Ауд. № 212

Корпус А1,

Ауд. № 212

Биотехнология кафедрасы,

А1 корпус, № 112 кабинет

Жұмыс телефоны:

 67-36-85, 

(ішкі 149)

Кеңес уақыты: дүйсенбі – 

13.00-15.00

Жұма – 13.00-15.00

Пән туралі мәліметтер:

Курс атауы: Тағам өндірістерінің санитариясы мен гигиенасы

Семестр -  

Кредиттер саны – 

Сабақ түрі

Сағат саны

Дәріс

Тәжірибелік сабақ

ОӨЖ

Бақылау формасы

емтихан

1. «Тағам өндірістерінің санитариясы мен гигиенасы» пәнінің мақсаты мен

міндеттері

1.1. Пәнді жүргізу мақсаты.

               "Санитария   және   гигиена"   курсында   қоршаған   орта

факторларына және азық-түлік тағамдары кәсіпорындарының

тұрақтануына,  технологиялық  құрал-жабдықтарға, ыдыстарға

және     қаптама         материалдарына   қойылатын   санитарлық

және  гигиеналық  талаптарды  қарастырады. 

Еңбек   ету   гигиенасын,     жұмысшылардың     жеке     бас

гигиенасын   

қарастырады.

Студенттерге   тамақ   өндіру   кәсіпорындарында   гигиеналық   және

санитарлық  жағдай мен оны бақылау әдістері бойынша білім беру.

1.2. Пән міндеттері:

– санитария мен гигиенаның маңызы мен мақсатын оқыту;

– қоршаған орта мен жеке бас гигиена талаптарымен таныстыру;

– гигиеналық және санитарлық бақылаудың заманауи әдістерімен таныстыру;

– азық-түлік   қорларын   санитарлық   қорғау   маңызы   және   тамақ   өнімдерінің

қауіпсіздігін қамтамасыз ету жолдарымен таныстыру.

білуге тиіс:

     Пәнді оқу нәтижесінде студент азық-түлік тағамдары өндірісінің санитарлық

және   гигиеналық   күйін   анықтауды;   өндіріс   орындары   мен   қоршаған   ортаны

санитарлық-гигиеналық   қорғауды   ұйымдастыруды;   азық-түлік   өндірісінде

жұмысшыларға   қолайлы   микроклимат   пен   жұмыс   орнын   ұйымдастыруды;

санитарлық-гигиеналық әдістерін білуге тиіс.

Түсінігі болу керек:

- сапаның гигиеналық көрсеткіштерін анықтау жолдары туралы;

- санитарлық-гигиеналық нормативтер талабын қолдану жолдары туралы;

-  азық-түлік тағамдарын сату кезінде санитарлық-гигиеналық бақылау 

жүргізу жолдары туралы. 

Қолынан келу керек:

- санитарлық-гигиеналық көрсеткіштерді бақылау әдістері;

- микроклиматтың микробиологиялық көрсеткіштерін анықтау тәсілдері.

Азық-түлік тағамдарын шығару өндірістері мен дайын өнімді сату кезінде

санитарлық-гигиеналық бақылауды өткізу мен ұйымдастыруда құзыретті болу.

2. Пререквизиттер:

1) Мамандыққа кіріспе

2) Химия

3) Микробиология

4) Биохимия

Ұсынылатың әдебиет:

Міндетті:

1. Педенко   А.И.,   Лерина   И.В.,   Белицкий   Б.И.Гигиена   и   санитария

общественного питания. - М.: Экономика.1991

2. Экспертиза пищевых продуктов.-М.,2002.- 65с.

3. Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами 

технологии  и стандартизации продуктов животноводства:учебник для

вузов  по спец. "Ветеринария"/М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А.Серко;  под 

ред. М. Ф. Боровкова.-Изд. 2-е, стер.-СПб.:Лань,2008.-447 с.    

4. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии общепита: 

Учеб. пособие.

Қосымша 

5. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и

экспертиза продовольственных товаров.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та.

1996

6. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и

экспертиза пищевых продуктов. 3-е изд., испр. и доп.-Новосибирск: Сибирское

книжн. изд-во. 2002

7. Шарковский Е.К. Гигиена  продовольственных товаров: Учеб. пособие–

М.: Новое знание. 2003

8. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.:

ИРПО. 2000

9. Мартинчик А.Н.и др. Физиология питания, санитария и гигиена.- М.:

Высш. Школа 2000

10.   Васильев   Л.Г.   Гигиеническое   и   противоэпидемиологическое

обеспечение производства молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат.

1990

11.   Руководство   по   ветеринарно-санитарной   экспертизе   и   гигиене

производства мяса и мясных продуктов.- М.: РИФ «Антиква» 1994

12.   Хоменко   В.И.   Гигиена   получения   и   ветсанконтроль   молока   по

государственному стандарту.- К.: Урожай. 1990

13.   Руководство   по   ветеринарно-санитарной   экспертизе   и   гигиене

производства мяса и мясных продуктов / Ю.И. Бойков, М.П. Бутко. 1983

14. Поляков А.А., Богаров Д.А., Шептулин В.П. Ветеринарная санитария

и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. – М.: Легкая и

пищевая промышленность. 1983

15.   Донченко   Л.В.,   Надыкта   В.Д.   Безопасность   пищевого   сырья   и

продуктов питания.- М.: Пищевая пром-ть. 1999

16.   Доценко   В.А.   Санитарно-гигиенический   контроль   за   организацией

общественного питания.- Л.: Медицина. 1986

       

Пәннің мазмұны 

Ф СО ПГУ 7.18.2/07 

Пәннің мазмұны

Пәннің тақырып бойынша жоспары

№

п/п

Тақырыптың аты

Уақыт саны

Дәріс.

Тәжр.

Зерт.

СӨЖ

1

Адам ағзасының тіршілігінде тамақтанудың 

маңызы

2

2

-

26

2

Тамақ өнімдерін өндіру кезіндегі 

санитарлық-гигиеналық талаптар 

2

2

-

26

3

Тағам өндірістеріндегі санитарлық-

эпидемиялық режимдер мен персоналдың 

жеке гигиенасына қойылатын талаптар 

2

2

-

26

Барлығы:

6

6

-

78

Пәннің теориялық бөлімінің мазмұны 

Тақырып 1. Адам ағзасының тіршілігінде тамақтанудың маңызы

Тағамның   құрамына   кіретін   негізгі   заттар.   Тағамның   құрамына   кіретін

заттардың   адам   ағзасы   үшін   маңызы.   Адам   ағзасы   үшін   функционалды

заттардың маңызы. 

Тақырып 2. Тамақ өнімдерін өндіру кезіндегі санитарлық-гигиеналық талаптар

Негізігі   ережелер.   Тамақ   өнімдерін   өндіру   процесстеріне   қойылатын

санитарлық талаптар. 

Тақырып   3.  Тағам   өндірістеріндегі   санитарлық-эпидемиялық   режимдер   мен

персоналдың жеке гигиенасына қойылатын талаптар 

Бөлмелерді   жабдықтау   мен   тазалықта   ұстауға   қойылатын   талаптар.

Жұмыс режиміне қойылатын талаптар. Жеке қорғаныс құралдарын қолдануға

қойылатын   талаптар.   Бөлмелерді   тазартумен   материалдарды

залалсыздандыруға   қойылатын   талаптар.   Өндірістік   инфекция   мен

дезинфекция. Микроағзалардың өндірістегі маңызы. Дезинфекция әдістері. 

ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫСТАРДЫҢ МАЗМҰНЫ

ТӘЖІРИБЕЛІК ЖҰМЫСТАРДЫҢ МАЗМҰНЫ МЕН ОЛАРДЫ ОРЫНДАУ

ГРАФИГІ

№ 

Тақырыптың аталуы

Мазмұны 

Бақылау түрі

1

2

3

4

1

Адам ағзасының 

тіршілігінде 

тамақтанудың маңызы

Ас мәзірін құру. 

Адамның жұмсалатын 

энергиясын және өнімнің 

энергетикалық құндылығын 

есептеу 

Жазба 

жұмысы мен 

бақылау 

сұрақтарына 

жауап беру

2

Тамақ өнімдерін 

өндіру кезіндегі 

санитарлық-

гигиеналық талаптар

Жұмысшылардың қолы мен 

жұмыс беттерінен шайынды алу 

әдістерімен танысу 

Жазба 

жұмысы мен 

бақылау 

сұрақтарына 

жауап беру

3

Тағам өндірістеріндегі 

санитарлық-

эпидемиялық 

режимдер мен 

персоналдың жеке 

гигиенасына 

қойылатын талаптар 

Микробиологиялық 

зертханалардағы апат салдарын 

жою мен ауыздықтау бойынша 

жүргізілетін шаралар. 

Өндірістегі патогенді 

микрофлораны 

Жазба 

жұмысы мен 

бақылау 

сұрақтарына 

жауап беру

СӨЖМ тапсырмалары 

Тақырып   1.

 Санитария   мен   гигиена   маңызы.

 Санитарлық-

эпидемиологиялық бақылаудың мемлекеттік органдары. 

Тақырып   2.  Емдік   диета   түрлері.   Адамның   тамақтануымен   атқаратын

жұмысы арасындағы байланыс. Жасқа қарай ас мәзірін құру принциптері. 

Тақырып 4. Азық-түлік тағамдары өндірісіндегі биологиялық қауіпсіздік 

СӨЖ мазмұны 

Тақырып 1.  Қоршаған ауа. Ауаның күйі. Оның құрамы. Ауады кездесетін

микроағзалар. Санитарлық-гигиеналық көрсеткіштері. Ауаны тазарту әдістері.

Топырақ   және   оның   санитарлық-гигиеналық   маңызы.   Азық-түлік   тағамдары

өндірістерін   орналастыру   мен   ұймдастыруға   қойылатын   гигиеналық-

санитарлық талаптар.   

Тақырып 2. Адамның жасына қарай ас мәзірін жасау. 

Тақырып   3.   Сыра   өндіру   мен   нан   жабу   өндірістеріндегі   санитарлық-

гигиеналық   бақылау   ерекшеліктері.   Ет,   сүт   және   балық   өндірістерімен

қоғамдық   тамақтану   орындарындағы   санитарлық-гигиеналық   бақылау

ерекшеліктері. 

Тақырып 4.  Микробиологиялық зертханалардағы ауа алмасуы мен ауаны

тазарту   әдістері.   Құрал-жабдықтарды,   қондырғылар   мен   тамақ   өнімдерін

залалсыздандыру   әдістері.  Құрал-жабдықтарды,   қондырғылар   мен   тамақ

өнімдерін залалсыздандыру әдістері.

Тақырып   5.  Қаптау   үшін   қолданылатын   материалдарға  санитарлық-

гигиеналық талаптар.

Курс политикасы:

Төмендегідей   талаптарды   орындау   емтиханға   қатысуға   мүмкіндік

қамтамасыз етеді:

 Білімнің толықтығы мен тереңдігі; 



Тақырыптың кілтті түсініктерін игеру;

 Тақырыптың негізгі терминдері мен түсініктерінің анықтамаларын білу; 



 Меңгерген материалды жалпылай және қорытынды жасауын білу;



 дәрістердің, СӨЖ және  СОӨЖ- тақырыптарының конспектілерінің

толық болуы;



баяңдамалар дайындау және оларды қорғау.

Студенттер білімдерін бағалау кезінде ескетілетін жағдайлар

-

сабақтарға   дайындалу,   топта   жұмыстарға   белсенді   қатысу   және

сабақтардағы бақылау іс-шараларда қатысу; 

- тәжірибелік мен өзіндік жұмыстарды өз уақытында және сапалы орындау;

- сабаққа қатысу; 

Пән   бойынша   қорытынды   бақылауға   (ҚБ)   жұмыс   оқу   бағдарламаның

барлық талаптарын орындаған (барлық тәжірибелік   мен өзіндік жұмыстарды

орындау   және   тапсыру)   студенттер   ғана   жіберіледі.   Қорытынды   бақылауға

жіберілу рейтингі 50 балдан кем емес болу керек. 

Қорытынды бақылау -  емтихан.

Пән бойынша қорытынды баға студент рейтинг пен қорытынды бақылау

бойынша оң бағаларға ие болған жағдайда ғана есептеледі.

Қорытынды   бақылауға   себепсіз   келмеу   «екі»   бағасына   теңеледі.   Пән

бойынша аралық аттестаттау және емтихан  нәтижелері студенттерге сол күні

немесе жазбаша емтихан түстен кейін өткізілсе келесі күні жарияланады.

Қорытынды бақылау бойынша оң бағаны оны жоғарлату мақсатымен қайта

тапсыруы рұқсат етілмейді.

Емтихан тапсырмаған жағдайда студент пәнді қосымша төлем ақы жасау

негізінде қайта оқиды.