Технологиялық карта №369 пияз тұздығы

Технологиялық карта №369 пияз тұздығы

• Қызыл тұздықтың сапасына қойылатын талаптар.

• Тұздықтардың сапасын консистенциясы ,түсі, дәмі, хош иісі бойынша анықтайды. Ұнмен бірге ыстық тұздықтар консистенциясы сұйық қаймақ сияқты болуы керек. Тұздық дәмі мен иісі тұздықтардың сапалық негізгі көрсеткіші. Сорпада дайындалған тұздықтың сипаты-ет, шала қуырылып қосылған көкөніс және дәмдіктердің өздеріне тән дәмдері анық сезіліп тұруы тиіс.
• Негізгі тұздық және оның қосымшалары. Олардың қышқылтым-тәтті дәмі және сәбіз, ақжелкек, бұрыш, лавр жапырағы, пияз дәмі сәл сезілетін, қышқылтым дәмі болуы керек. Томат тұздығыныңнақты анық қышқылтым-тәтті дәмі болуы керек.