Тәжірибелік сабақ № 3
Тақырыбы: Консерві өндірісіндегі шикізаттың және дайын өнімнің есебі
Сабақтың мақсаты: Консерві түрлерін шығару кезінде технологиялық операциялардың негізімен және жүйесімен танысу.
Тапсырма: Консерві түрлерін шығаруға қажетті шикізаттарды есептеу.
Мың физикалық банканы (МФБ) есептеу
Консерві түрлерін шығаруға қажетті шикізаттарды есептеу
Мысалы: Мың физикалық банканы (МФБ) есептеу келесі кестеде көрсетілген және мына формула бойынша есептеп МФБ мәнін жазады.
МФБ = МШБ/1,09
№
|
Ассортиментердің аталуы
|
Банкі №
|
МШБ
|
МФБ
|
1
|
Бұқтырылған сиыр еті
|
9
|
2
|
1,835
|
2
|
Бұқтырылған шошқа еті
|
9
|
2
|
|
3
|
Сиыр етінен жасалған саяхатшының таңғы асы
|
9
|
1
|
|
|
Барлығы:
|
|
5
|
|
2 Бұқтырылған сиыр еті, МФБ=1,835
Қ.с=МФБ*1,835
№
|
Шикізат
|
мың физикалық банкіге
|
Қажетті сан
|
1
|
Сіңірден ажыратылған сиыр еті
|
295,9
|
542,98
|
2
|
Тоң май
|
36,1
|
66,24
|
3
|
Ас тұзы
|
3,53
|
6,47
|
4
|
Тазартылмаған пияз
|
5,82
|
10,68
|
5
|
Қара бұрыш ұнтақталған
|
0,0404
|
0,07
|
6
|
Лавр жапырағы
|
0,1
|
0,18
|
Тәжірибелік сабақ № 4
Тақырыбы: Ет және балық өндірісіндегі шикізат бөлімінің жұмысшылар санын есептеу және жабдықтарын таңдау
Сабақтың мақсаты: Ет және балық өндірісіндегі шикізат бөлімінің жұмысшылар санын есептеу және жабдықтарын таңдауды оқып-үйрену
Тапсырма:
Шикізат бөліміндегі жұмысшылар санын есептеу
Шикізат бөлімінін жабдықтарын таңдау
Шикізат бөлімінің ауданының есебі
Шикізат бөліміндегі жұмысшылар санын есептеу
Опреация
|
Алғашқы кезектегі саны
|
Кезегіне өндіру нормасы
|
Есептеу
|
Қабылданды
|
Ұшаларды аспалы жолдарда жуу және тазалау
|
|
|
|
|
сиыр еті
|
2,091
|
44,1
|
0,047
|
1
|
шошқа еті
|
1,447
|
32
|
0,045
|
Ұшаларды мүшелеу
|
|
|
|
сиыр еті
|
2,091
|
20
|
0,100
|
шошқа еті
|
1,302
|
17,5
|
0,074
|
Қолмен сылу
|
|
|
|
шошқа шпигі
|
0,145
|
4,5
|
0,032
|
Диференциалды ажырату
|
|
|
|
|
сиыр еті
|
2,091
|
1,81
|
1,16
|
1
|
шошқа еті
|
1,302
|
2,5
|
0,52
|
1
|
Сіңірсіздендіру
|
|
|
|
|
сиыр еті
|
1,495
|
3,05
|
0,49
|
1
|
шошқа еті
|
1,081
|
3,5
|
0,31
|
Жұмысшылар саны: 4 адам
15 % көмекші жұмысшы: 4*15 %=0,6≈ 1 адам
Барлығы 5 адам қабылдаймыз
Шикізат бөлімінін жабдықтарын таңдау
Конвейерлі үстелдің ұзындығын анықтау үшін мына формуланы қолданады:
Һ=2,5+l*n/k
мұнда n – конвейердің екі жағынан орналасқандағы жұмысшылардың саны;
l – жұмысшы орынның ұзындығы, м;
2,5 – конвейердің қажетті қор (запас) ұзындығы (лентаның созылуы
мен жұмысшылардың қауіпсіздігі ескеріледі);
k – конвейердің екі жағында жұмыс істеуде қолданылатын
коэффициент K=2 және бір жағында – K=1 қабылданады.
Шикізат бөлімінің ауданының есебі
7-10 м2 есебінен 1 адамға есептеу:
S1=7*10=70
6*12 коллонаға 1 құрылыс шаршыны 72 м2 орынды алады:
S1=70:72=0,97 ≈ 1 құр.ш
Етті сүйектен ажырату бөлімінде таразы, кондиционер, конвейерлі стол үшін 18-36 құрылыс шаршысы қабылданады
Тәжірибелік сабақ № 5
Тақырыбы: Ет және балық өндірісіндегі шикізатты жібіту бөлімінің ауданын есептеу және жабдықтарын таңдау
Сабақтың мақсаты: Ет және балық өндірісіндегі шикізатты жібіту бөлімінің ауданын есептеу және жабдықтарын таңдауды оқып-үйрену
Тапсырма:
Дифрастация бөлімінің ауданының есебі
Дифрастация бөлімінде жабдықтарды таңдау
Дифростация бөлімінің ауданын есептеу
Дифростация бөлімінің ауданын мына формуламен есептейді:
F=1,2*A*t/q,
мұнда 1,2 – ұшаларға арналған ауданның қор коэффициенті;
A – шикізат бөліміне келіп түскен сүйектегі ет мөлшері,
кг/сменасына;
t – тәуліктегі дифрастациялау ұзақтығы;
q – 1 м2-қа тиеу нормасы, кг(q=200 кг/м2)
Дифрастацияланған шикізаттарға арналған жабдықтар таңдалып, олардың саны мына формуламен анықталады:
M=N/Q*T N – бас саны
Q – жабдықтың өнімділігі
T – смена ұзақтығы, сағ,
5 Курстық жұмыс (жоба)
«Қоғамдық тамақтану өнеркәсібін жобалау» пәнін оқу кезінде курстық жұмыс жасау қарастырылмаған. Мүмкін болатын курстық жұмыс тақырыптары төменде көрсетілген:
Астана қаласында 50 адамға арналған балалар кафесін жобалау
Карағанды қаласында 100 адамға арналған жастар кафесін жобалау
Өскемен қаласында 200 адамға арналған орыс кухнясы мейрамханасын жобалау
Павлодар қаласында 50 адамға арналған тұшпара жобалау
Астана қаласында 200 адамға арналған мейрамхана жобалау
Семей қаласында қалалық ауруханасының тағамдық блогын жобалау
Павлодар қаласында 150 адамға арналған асхана жобалау
Семей қаласында 100 адамға арналған асхана жобалау
6. Студенттердің өздік жұмысы
Пәнді оқу барысында әрбір студент курстың негізгі бөлімдерін қамтитын жеке үй тапсырмасын алады және теориялық сұрақтарды қаншалықты жақсы меңгергенін көрсетеді және студент оларды практикалық есептерді шешуге қолдана алатынын көрсетеді.
Әрбір тапсырма А4 форматында орындалуы керек және есеп жұмыстарын жасауға қойылатын талаптарға сәйкес жасалуы қажет. Есеп графикалық жұмыстың сыртына мамандықты , курс, топ, студенттің аты – жөнін, вариант номерін және жұмыстың тапсыру күнін жазу керек. Үй жұмысын бітірген соң қолданылған әдебиеттер тізімін көрсету қажет.
Бақылау жұмысының номерін журнал бойынша студенттің фамилиясының реттік номері бойынша алынады.
Кесте 1 Бақылау жұмысының тізімі
№
|
Бақылау жұмысының тақырыптарының аталуы
|
1
|
Астана қаласында 50 адамға арналған балалар кафесінің ыстық цехын жобалау
|
2
|
Карағанды қаласында 100 адамға арналған жастар кафесінің суық цехын жобалау
|
3
|
Өскемен қаласында 200 адамға арналған орыс кухнясы мейрамханасының қойма бөлмесін жобалау
|
4
|
Павлодар қаласында 50 адамға арналған тұшпара асханасының ыстық цехын жобалау
|
5
|
Астана қаласында 200 адамға арналған мейрамхананың суық цехын жобалау
|
6
|
Семей қаласында қалалық ауруханасының тағамдық блогының ыстық цехын жобалау
|
7
|
Павлодар қаласында 150 адамға арналған асхананың ыдыс жуу бөлмесін жобалау
|
8
|
Семей қаласында 100 адамға арналған асхананың жеміс цехын жобалау
|
Достарыңызбен бөлісу: |
