К. А. Пшеченков д т. н., профессор

жүктеу 5,39 Mb.

Pdf просмотр

бет	49/81
Дата	18.09.2023
өлшемі	5,39 Mb.
	#43440
түрі	Книга

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 81

Пшеченков К.А. Зейрук В.Н. Еланский С.Н. Мальцев С.В. Технологии хранения картофеля (2007) (1)

Сорт Оценка хрустящего картофеля, балл супесчаная почва среднесуглинистая почва без обработки с

Доза ингибитора, кг/т
Содержание в клубнях, %
Оценка
хрустящего
картофеля,
балл
сухих
веществ крахмала
редуци-
рующих
сахаров
Контроль (без обработки)
20,7
14,5
0,84
2
0,5
21,2
15,3
0,47
4
0,75
22,1
16,1
0,40
6
1,0
23,8
17,3
0,36
8
Таблица 18.
Качество хрустящего картофеля различных
сортов в зависимости от обработки их ингибитором
спраутстоп и типа почвы.
Доза препарата — 1,0 кг/т
(дата обработки — январь, дата переработки — июнь)
Сорт
Оценка хрустящего картофеля, балл
супесчаная почва
среднесуглинистая почва
без
обработки
с
обработкой
без
обработки
с
обработкой
Жуковский
ранний
4
5
3
5
Скороплодный
5
5
3
5
Невский
6
7
6
8
Удача
6
7
4
7
Эффект
8
9
7
8
Бронницкий
7
9
6
9
Голубизна
7
9
3
9
Белоусовский
4
4
2
5
Малиновка
6
8
2
8
Осень
5
6
3
5
Белоснежка
6
8
5
9
Ильинский
2
4
3
4

111
Температурновлажностные режимы хранения
Однако, следует отметить, что не все сорта одинаково реа

гируют на обработку ингибитором. Некоторые дают хорошие
резуль таты и без обработки (табл. 18).
Обработку ингибиторами в данном случае применяют лишь для
того, чтобы предотвратить прорастание клубней, если нет возмож-
ности хранить их при низких положительных температурах (3–
4ºС).
2.4.4. хрАнение кАртофеля, преднАзнАченного
для производствА сушеных продуктов
Для бесперебойной работы перерабатывающих предприятий
необходимо постоянное снабжение их сырьем. В целях получе

ния продукции высокого качества сырье должно иметь хорошие
показатели (определенное содержание сухих веществ, крахмала,
редуцирующих сахаров).
Содержание сухих веществ должно быть не менее 22%, редуци-
рующих сахаров — не более 0,4%.
Хранение картофеля должно быть направлено на поддержание
хороших показателей сырья и к сокращению отходов при хранении.
Качество готовых продуктов зависит от сорта и условий его
хранения (табл. 19).

жүктеу 5,39 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 81