Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

Тураманы қабықшаға толтыру немесе формалау

жүктеу 1,65 Mb.

Pdf просмотр

бет	36/128
Дата	21.01.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#34207

1 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 ... 128

Aubakirov Et jane Et onimderi

Тураманы  қабықшаға  толтыру  немесе  формалау
.  Дайын  болған  фаршты
шұжық батондарын дайындауға жібереді. Шұжық фаршын табиғи және белоктық,
жасанды  қабықшаларға  тығындайды.  Табиғи  ішек  қабықшаларын  тығыздар
алдында  астаудағы  суға  салып  қояды,  сонан  соң  жақсылап  жуады,  олардың
тұтастығын және беріктігін тексереді. Тураманы тығындауға арналған шприцтер
насос  принципі  бойынша  жұмыс  істейді.  Қабықшаны  турамамен  толтыру  үшін
оны металл түтікшеге (цевка) кигізеді. Цевка
-
шприцтің аузына бекітілген металл
түтікше. Қабықшаның диаметріне цевканың диаметрі дәл келуі керек
(16-
60 мм).
Шприцтер бір, екі және көп түтікшелі болуы мүмкін.

Тураманы  шұжықтың  түріне  байланысты  әр  түрлі  қысыммен  тығындайды.

44

Пісірген  шұжықтарды  аз  қысыммен  тығындайды,  өйткені  пісірген  кезде  фарш
көлемін ұяғайтады. Ысталған шұжықтарды, керісінше көп қысымда тығындайды,
өйткені кептіру кезінде батондардың көлемі қатты кішірейеді.

Тығыз болу үшін батондарды кендір жіппен (шпагат) байлайды. Байлауына
қарап  шұжықтың  түрін  анықтауға  болады.  Сосискаларды  байламайды,
айналдырады. Бұл операция механикаландырылған. Шұжықтарды байлау үстелін
шприцтерде  тигізе  қояды.  Шприцтеу  кезінде  фаршпен  бірге  қабықшаға  ауа  да
кіріп кетеді. Ауаны шығару үшін қабықшаны арнаулы тетікпен шанышқылайды.
Бұл  процесс  штриктеу  деп  аталады.  Вискоз  бен  целлофан  қабықшаларды  тесуге
болмайды. Байлаған соң батондарды таяқтарға іліп, рамаларға қояды. Бір рамада
бір  түрлі  ғана  шұжық  орналастырылады  (100
-
250  кг).  Батондар  бір
-
біріне  тимеу
керек.

жүктеу 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 ... 128