Оқулық / К. Б. Байболов, Т. Қ. Құлажанов, Н. Б. Батырбаева

§ 1. Астық массасы және астық кептіру объектісі

жүктеу 4,28 Mb. Pdf просмотр бет 10/109 Дата 17.01.2022 өлшемі 4,28 Mb. #33177 түрі Оқулық

§ 1. Астық массасы және астық кептіру объектісі  1.   Жалпы жағдайлар    Астық қабылдау пунктеріне түсетін дақылдардың басым көпшілігі бидай,  арпа, жүгері, сұлы, аз мөлшерде тары, қарақұмық, майлы өсмдіктер дәні және  бұршақ дақылдары. Кейбір жағдайларда жарма дақылдарының даяр өнімдерін  (тары, қарақұмық, күріш жармаларын, ұн және кебек) кептіруден өткізеді.  Астық  массасы  құрамында  қалдықтардың  болуы  өте  ықтимал.  Олар  өңдеуде, қайта өңдеуде және сақтауда кері әсерін тигізеді. Дақылдың физикалық,  физика-химиялық,  биологиялық,  технологиялық  қасиеттері  қоспалардың  осындай  көрсеткіштері  және  астықта  өтетін  процестер  қоспаларда  өтететін  процестермен  бірдей  емес,  негізгі  астықтың  сапасын  төмендетеді,  кептіру  процесіне кері әсерін тигізеді, сондықтан оларды бөліп алу қажет.  «Астық»  астық  массасына  тән  жинақы  мәнді  білдіреді  және  сапасы  бойынша астық қабатына, астық үйіндісіне теңейді. Кейбір жағдайда, астық жеке  алынған  дақылға  тиемелді,  ал  массаны  дақыл  және  қоспалар  қосындысы  екендігін  білу  керек.  Біздің  жағдайда  кептіру  процесінде  астық  массасындағы  өтетін құбылыстардың маңыздылығы қаралады.  жүктеу 4,28 Mb. Достарыңызбен бөлісу:

©g.engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз