КН 1 КН 5 Дайын өнім сапасы  мен қаптау  жұмыстарын  қадағалау ККТ3

 
50 
 
мүмкін.  Қауіп-қатерлер  ескерілуі  міндетті  және  ескермеуге  болатын  деп 
екіге  бөлінеді.  Ескермеуге  болатын  адам  денсаулығына  әсері  төмен  және 
орындалу  жиілігі  сирек  қатерлер  жатады.  Ал  ескерілуі  тиіс  қатерлер 
дегеніміз  адам  денсаулығына  орасан  зор  зиян  келтіруі  мүмкін  және 
орындалу жиілігі жоғары қатерлер болып табылады. 
 
2.3. Печенье, галеттер және крекер өңдіру технологиясы 
Шикізаттарды дайындау 
 
Өндіріске  жіберудің  алдында,  ұнды  алдын  -  ала  ұяшық  өлшемі  2  мм 
болатын  металл  електен  өткізеді.  Мұнда  жабысып  қалған  ұн  кесектері, 
қапшық жіпшелері және т.б. қоспалар бөлінеді. 
Елеуді  арнайы  қозғалатын  және  қозғалмайтын  елегі  бар  елегіш 
машиналарда  жүргізеді.  Електер айналады және  вибрациялық қозғалалыс 
жасайды. 
Ұнның 
құрамындағы 
ферромагнитті 
қоспаның 
ұсақ 
бөлшектерінен    түрлі  типтегі  магнитті  ұстап-қалғыштармен    тазартады. 
Оларды  белгілі  бір    бұрышпен  орналастырып,  үстінен    қалыңдығы  10  мм 
болатын ұнды  0,5 м/с жылдамдықпен жүргізеді. Магниттерден   тазартуды 
әр сменада бір рет  жүргізіп отыру керек. 
 Сдобалық  печенье  –  басқа  түрлерден  айырмашылығы  тек  жоғарғы 
сортты  ұннан  алынады,  сонымен  бірге  онда  қант,  май  және  жұмыртқа 
мөлшері жоғары болып келеді. Сонымен қатар оның құрамына сүт жаңғақ, 
мейіз, т.б. кіруі мүмкін. 
Сдобалық  печенье  әр  түрлі  формада  шығарады,  кішкентай  өлшемде 
әртүрлі  қасиеттеріне  байланысты  қамырдан  және  көп  мөлшерде  қант,  май 
және  жұмыртқа  қосып  дайындайды.  Оны  қосымша  сыртқы  әшекейлермен 
немесе  қабат  түрінде  салма  салып  шығарады.  Дайындау  әдісіне  және 
рецептурасына  байланысты  сдобалық  печенье  келесі  түрлерге  бөлінеді: 
қантты-шығармалы  (выемное),  қантты-тұндырмалы  (отсадное),  көбікше 
түрінде соғылған (сбивное), кептірілген және жаңғақты. 
Қантты-шығармалы 
сдобалық 
печеньесінің 
аппаратуралық 
технологиялық  схемасы  жоғарыда  көрсетілген    сдобалық  печеньелердің 
басқа 
түрлерін 
дайындаудан 
былай 
ерекшеленеді: 
қамыр 
соғу 
машинасында араластырмайды, араластырғышта өтеді, ал дайын қамырды 
қалыптау  тұндыру  машинасында  емес,  ротационды  машинада  жүреді. 
Печеньенің  кейбір  түрлерін  глазурленген  шоколадпен  және  қабатталып 
салынған салмамен шығарады.  
Глазурленген  шоколадты  печенье  дайындау  үшін  салқандатылған 
печеньені  толық  немесе  бір  бөлігін  шоколадты  глазурьмен  жабады. 
Салқындатылғаннан кейін қораптарға орналастырады.  

 
51 
 
Қабатталған  печенье  дайындау  үшін  оның  төменгі  бөлігінің  үстіңгі 
жағына  салма  қабатын  жағады,  оның  үстіне  суретін  жоғары  қаратып 
екінші печеньені қояды.  
«Кептірілген»  түрдегі  сдобалық  печенье  дайындау  үшін  әртүрлі 
әдістер қолданады. Мысалы, «Московские хлебцы» түріндегі печенье үшін 
қамырды шприцті  қаптан өткізеді. Қапты қамырға толтырып  және алыпқа 
келтіріп, арнайы қағазбен көлбеулейді. Қамырдың жоғары бөлігін тегістеп, 
пісіру үшін пешке жібереді.  
«Жаңғақты»  түріндегі  сдобалық  печеньенің  қамырын  қалыптау  үшін 
шприцті қаптан арнайы қағаз бетіне түсіреді. Содан кейін оларды цехта 6-8 
сағатқа  үстіне  сыртқы  қыртысы  пайда  болғанша  ұстайды.  Печеньенің 
кейбір  түрлеріне  қантты  құмшекер  себеді  және  миндаль,  цукатпен 
безендіреді. 
 
Технологиялық өндіріс үдерісі 
 
Технологиялық  өндіріс  үдерісі 

жүктеу 2,5 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: