24
6-10
12,5
15
16-20
6
7
Сахароза гидролизі. Ашу барысында қамырға қосылатын сахароза
ашытқылардың инвертазасымен редуцирленетін қанттарға дейін толық
гидролизденбейді. Ол әсіресе, қант мөлшері жоғары өнімдерде көп қалады.
Сахарозада редуцирленетін қабілеті болмағандықтан, оның мөлшерін қантты
тотықсыздандыруға негізделген әдістермен анықтау алдында бұл
дисахаридті келесі әдіспен инвертті қантқа айналдырып алу керек. 100 мл
өлшемді колбаға пипеткамен 50 мл сүзіндіні құяды да, оған 2%-дық қышқыл
орта алынатындай есеппен 20%-дық тұз қышқылын қосады, Колбаны 70°С
дейін қыздырылған су моншасына салады а, осы температурада 8 мин
тұрғызады. Содан соң колба құрамын бірден бөлме температурасына дейін
суытады да, қарқынды араластыра отырып, ақырын 10%-дық күйдіргіш натр
ерітіндісімен (сусыз көмірқышқылды немесе екіқышқылды натрий қолдануға
болады) метил қызыл бойынша сары-қызғылт түске дейін боялғанша
бейтараптайды. Бейтараптау кезінде сілті ортада моноқанттар ыдырайтынын
ескеру керек. Бейтараптаудан кейін колба құрамын белгіге дейін сумен
жеткізіледі де, жақсылап араластырылады. Алынған ерітіндіні құрамындағы
қант мөлшерін анықтау үшін қолданады.
Қантты анықтайдың йодометрлік әдісі
Бұл салыстырмалы жаңа әдіс мыс тотығы тұнбасын сұзбей және оны
шаймай жүргізуге мүмкіндік береді. Бұл әдіс бойынша қалған екі валентті
мысты йодпен тотықсыздандыру арқылы анықтайды. Бөлінген йодтты
натрий тоисульфатымен титрлегенде мыс тотығын тұндырғаннан кейінгі
қалған, оған эквивалентті екі валентті мысты анықтайды. Сонымен қатар
өзгермеген мыс ерітіндісіндегі толық мыс мөлшерін йодометрлік анықтайды.
Екі титрлеу арасындағы айырмашылық арқылы қантпен тотықсызданған мыс
тотығы мөлшерін табады.
Сыйымдылыы 200-300 млм конусты колбаға 30 мл зерттелетін
ерітіндіні өлшеп салады, дәл 10 мл 6,925%-дық күкіртқышқылды мыс
ерітіндісін және 10 мл сегнет тұзыныі сілтілі ерітіндісін қосады, 3 минут
ішінде қайнағанға дейін жеткізеді, дәл 2 минут қайнатады, жылдам бөлме
температурасына дейін суытады, 10 мл суда, 10 мл 25%-дық күкірт
қышқылында ерітілген 3 г йодты калийді қосады да, бірден 0,1 н. натрий
тиосульфиді ерітіндісімен ашық сары түске дейін титрлейді. Содан соң 2 мл
крахмал ерітіндісін қосады да, титрлейді көк түс жойылғанша титрлейді.
Қантты анықтау кезіндегі сияқты жағдайларда бақылау (бос) тәжірибені
жүргізеді. Бақылау тәжірибесі мен зерттелетін ерітіндідегі қантты анықтау
кезіндегі алынған шамалар айырмасын титрге түзетуге көбейту арқылы дәл
0,1 н натрий тиосульфаты ерітіндісіне шаққагда миллилитрмен өрнектелген
тотықсызданған мыс мөлшерін алады.
3-кестеде натрий тиосульфаты миллилитрі мөлшері бойынша алынған
30 мл зерттелетін ерітіндіге шақ келетін сахароза миллиграмы мөлшерін
табады.
25
3-кесте.Тотықсыздандырылған мыс бойынша сахароза мөлшерін анықтау
Тотықсызданға
н мыс мөлшері,
0,1
н.натрий
тиосульфаты
ерітіндісіне
шаққанда мл
Ондық үлестер, мл
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Сахароза мөлшері, мг
0
0,0
0,3
0,6
0,9
1,2
1,6
1,9
2,2
2,5
2,8
1
3,1
3,4
3,7
4,0
4,3
4,7
5,0
5,3
5,6
5,9
2
6,2
6,5
6,8
7,1
7,4
7,8
8,1
8,4
8,7
9,0
3
9,3
9,6
9,9
10,
2
10,
5
10,
9
11,2 11,
5
11,
8
12,
1
4
12,4 12,7
13,
0
13,
4
13,
7
14,
0
14,3 14,
6
15,
0
15,
3
5
15,6 15,9
16,
2
16,
6
16,
9
17,
2
17,5 17,
8
18,
2
18,
5
6
18,8 19,1
19,
4
19,
8
20,
1
20,
4
20,7 21,
0
21,
4
21,
7
7
22,0 22,3
22,
6
23,
0
23,
3
23,
6
23,9 24,
2
24,
6
24,
9
8
25,2 25,5
25,
8
26,
2
26,
5
26,
8
27,1 27,
4
27,
8
28,
1
9
28,4 28,7
29,
0
29,
4
29,
7
30,
0
30,4 30,
7
31,
0
31,
3
10
31,7 32,0
32,
3
32,
7
33,
0
33,
3
33,7 34,
0
34,
3
34,
6
11
35,0 35,3
35,
6
36,
0
36,
3
36,
6
37,0 37,
3
37,
6
37,
9
12
38,3 38,6
38,
9
39,
3
39,
6
39,
9
40,3 40,
6
40,
9
41,
2
13
41,6 41,9
42,
2
42,
6
42,
9
43,
2
43,6 43,
9
44,
2
44,
5
14
44,9 45,2
45,
5
45,
9
46,
2
46,
5
46,9 47,
2
47,
5
47,
8
15
48,2 48,5
48,
8
49,
2
49,
5
49,
8
50,2 50,
5
50,
8
51,
2
16
51,6 51,9
52,
2
52,
6
52,
9
53,
3
53,6 54,
0
54,
3
54,
7
17
55,1 55,4
55,
8
56,
1
56,
5
55,
9
57,2 57,
6
57,
9
58,
3
18
58,7 59,0
59,
59,
60,
60,
60,8 61,
61,
61,
Достарыңызбен бөлісу: |
